Ароматную пиццу с сочной начинкой готовят не только в пиццериях. Гармоничное по вкусу блюдо может сделать даже начинающая хозяйка, главное — взять проверенный рецепт и правильно запечь. Рассказываем, что для этого потребуется.

Чикагская пицца на сковороде

Самая популярная американская пицца готовится только на сковородке. Корж пышный с высокими бортиками, чтобы уместилась обильная сырно-мясная начинка. На противне полупирог не сохранил бы форму.

Потребуется тесто с большим содержанием дрожжей:

200 мл теплой воды,
350 г муки,
30 мл оливкового масла,
7–8 г сухих дрожжей,
1 яйцо,
соль, сахар.

Тщательно перетрите все компоненты. По традиции надо работать вручную, но почему не упростить себе задачу? Кухонная машина Bork B783 гомогенизирует тесто без вашего участия, надо только заложить продукты. Здесь 8 скоростей — на малых смешиваются жидкость и мука, на средних тесто приобретает правильную структуру. Комбайн также рубит мясо и овощи для начинки.

Тесто получается довольно мягким, но из-за добавленного масла к рукам не липнет. Дежу с тестом нужно накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 3 часа, объем замеса должен увеличиться минимум вдвое. За 30 минут до выпекания заготовку вынуть и дать прогреться до комнатной температуры.

Тесто подойдет быстрее в духовом шкафу или компактной электрической печке. Мини-печь Simfer M4559 поддерживает такой режим. При температуре 40 °C полуфабрикат набирает пористость, образуется клейковинный каркас. И не нужно беспокоиться о сквозняках и температуре.

Для начинки потребуются:

сыры моцарелла и пармезан,
фарш,
томатный соус,
вяленые помидоры,
чеснок, красный лук.

Раскатайте тесто в круг (можно руками или скалкой), сформировав бортики, и уложите в сковородку. Распределите по коржу измельченную моцареллу и охлажденный фарш. Если купили сырные шарики в рассоле, порвите их руками.

В чикагской пицце слои выкладываются в обратном порядке, чтобы нежные продукты не подгорели.

Выложите томатный соус и помидоры, измельченный чеснок и тонко нарезанный лук. Посыпьте тертым пармезаном. Пицца выпекается 20–25 минут при температуре 250 °С.

Преподносят блюдо на доске, украшают листьями базилика.

Пицца со шпинатом и копченым лососем

Строгих рецептов не существует. Повара экспериментируют и порой создают шедевры, иначе не появилась бы гавайская пицца.

Приготовьте универсальное тесто по формуле:

500 г муки,
300 мл воды,
9 г дрожжей,
35 мл оливкового масла,
соль, сахар.

Все ингредиенты смешать до образования однородной массы, можно использовать тестомес. Вымешивать в течение 5-7 минут. Поставить на расстойку в теплое место на 1,5-2 часа.

Если позволяет время, можно отправить тесто в холодильник на сутки и более, тогда структура теста будет более пористой, эластичной.

Из готового теста тонко раскатайте пласт диаметром до 30 см, сделайте низкий бортик.

Для начинки берем шпинат, сыр рикотту и моцарелла, оливковое масло, чеснок.

Чтобы чеснок выделил аромомасла, раздавите дольки плоской стороной ножа и мелко нарежьте. Смешайте со шпинатом и натертой моцареллой. Начинка станет однороднее, когда вольете ложку растительного масла.

Последний шаг — рикотта. Добавьте сырную массу к остальным ингредиентам и выложите на основу.

Отправляем пиццу в печь, разогретую до 290–300 °С, на 7–9 минут. Если готовите в компактной электрической печи, важно, чтобы корпус был надежно термоизолирован — как в модели BORK W500. А еще здесь 9 режимов работы, так что пропечется толстый слой начинки. К верхнему и нижнему кварцевым нагревателям можно подключить гриль или горячий обдув. Это поможет зарумянить сыр и корочку пиццы.

Перед подачей положите ломтики копченого лосося, свежий шпинат и кольца красного лука.

Римская пицца с руколой

Хрустящее тесто — особенность итальянской пиццы. В идеале оно должно вызревать от 48 до 72 часов, чтобы структура на срезе получилась кружевная, с пузырьками. Если времени нет, то можно приготовить экспресс-вариант.

Формула теста:

400 мл воды,
500 г муки,
25 г прессованных дрожжей,
40 мл оливкового масла.
морская соль.

Сформировать шар, накрыть и оставить в теплом месте на 20 минут. Затем обмять, складывая края к центру, перевернуть массу и снова дать покой на 20 минут. Провести процедуру суммарно 5 раз, после убрать заготовку в теплое место на 1,5–2 часа.

Начинка:

соус барбекю + кетчуп,
сыр моцарелла,
бекон,
сырокопченая шейка,
шампиньоны,
болгарский перец,
красный лук,
рукола.

Раскатайте круг, смажьте соусом из барбекю и кетчупа в пропорции 1:2. Края должны быть свободными, чтобы не подгорели.

Поверх уложите тертую моцареллу, кусочки бекона и сырокопченой шейки. Уложите пластинки шампиньонов, кольца лука и перец полосками. Теперь заготовка ставится в шкаф на 7–9 минут при 300 °С. Блюдо украшают руколой и помидорами черри.

В Италии пиццу традиционно готовят в дровяной печи. В домашних условиях получить блюдо профессионального уровня позволяет мини-печь BORK W710. Она создает жар, как дровяная печь — для этого производитель выделил специальную программу и продумал термоизоляцию. Кроме того, здесь используется не противень, а настоящий камень для выпечки. Он накапливает и равномерно распределяет тепло. Тесто пропекается быстро, нет сырых или горелых участков.

Семь режимов адаптируются под тип изделия: на тонком, среднем, толстом блине. В комплекте сковорода, на которой готовят первую пиццу из статьи, чикагскую.

Закрытая пицца кальцоне

Блюдо придумали миланские повара два столетия назад. Выпечка в форме полумесяца дольше сохраняла сочность начинки и удивляла гостей.

Для теста:

200 мл воды,
250–300 г муки,
8 г дрожжей,
40 г сахара,
10 г соли,
40 мл оливкового масла.

Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар и дайте постоять 5-7 минут, чтобы дрожжи заработали. В это время просейте муку, добавьте в нее соль и перемешайте. Когда на поверхности воды появилась пенка от дрожжей, добавьте эту смесь в муку и замесите тесто. После вымешивания масса должна стать эластичной, но не жесткой. Подъем при комнатной температуре займет 2 часа. После обомните заготовку и подержите еще 5 часов в холоде.

Из теста нужно будет сформировать круглый пласт толщиной 4–5 мм. Бортики не делают.

Начинка:

150 г томатов в собственном соку,
50 г шампиньонов,
30 г оливок,
60 г ветчины,
150 г моцареллы,
черный и красный перец,
сухой орегано, свежий базилик.

Готовим соус. Разомните томаты вилкой, базилик порвите, добавьте масло, пряности и специи.

Теперь начинка. Шампиньоны нарезаются ломтиками, ветчина — соломкой. Измельчите также моцареллу и оливки.

Соус распределите по одной половине круга, оставив пару ложек для украшения. Далее выложите начинку, закройте второй частью и закрепите края. Получится аккуратный конвертик.

Кальцоне выпекается 10 минут в режиме 240–250 °С. Такой режим есть в большинстве духовок. Верх готовой пиццы смажьте соусом и верните в печь еще на 4 минуты. После нанесите оливковое масло. Тогда тесто смягчится, будет источать соблазнительный аромат. Декорируйте листиками базилика.

Существует 2000 видов пиццы — хватит, чтобы экспериментировать всю жизнь. Творите на кухне вместе с техникой из Технопарк.