Любой предприниматель, открывая пекарню, хочет сразу всё делать по правилам. Хорошо, если есть опыт, тогда несложно учесть все мелочи. А если в общепите вы впервые?
Мы помогаем нашим франчайзи пройти подготовительный этап легко и без нервов, чтобы открытие новой пекарни под вывеской «Брецель» стало настоящим праздником.
Сегодня расскажем о правилах организации труда сотрудников. Без каких документов управляющий не допустит к работе? Почему надо забыть о лаке для ногтей? И надо ли надевать перчатки перед готовкой? Давайте разбираться.
Требования к персоналу
Вне зависимости от того, большая у вас команда или формата мини (продавец-кассир и бариста), работа сотрудников невозможна без санитарной книжки с внесенными в них данными паспорта и фотографией.
Раз в год необходимо проходить медосмотр. Кроме этого, ежедневно перед началом рабочего дня все сотрудники, контактирующие с продуктами, обязаны проходить осмотр на наличие гнойничков, инфекционных заболеваний не только на коже рук, но и на всех открытых поверхностях тела. Только после этого сотрудники могут быть допущены к работе.
С июня 2021 года во многих регионах России введена обязательная вакцинация работников предприятия общественного питания. Требования можно уточнить в вашем регионе. Если выяснится отсутствие вакцины, владелец может получить штраф.
Личная гигиена персонала
Вот что сотрудники пекарни должны делать перед работой:
- снять кольца;
- коротко подстричь ноги и избавится от лака;
- оставить личную одежду в раздевалке;
- надеть сменную обувь и одежду;
- спрятать волосы под шапочку;
- помыть руки, обработать их септиком.
Вот что необходимо делать в течение дня:
- снять сменную одежду перед поход в туалет или курилку;
- вымыть руки и обработать септиком после каждого посещения туалета или курилки;
- при возникновении порезов на руках или кишечного расстройства сообщать начальству.
А вот одноразовые перчатки, вопреки расхожему мнению, во время приготовления пищи можно не надевать.
Согласно СанПиНу работников общепита, это правило относится лишь к сервировке и раздаче блюд. Очень часто при сервировке повара пользуются щипцами и ложками и с приготовленной пищей не контактируют, так что требование надеть перчатки выглядит излишним.
Бывает, что сотрудник берет голыми руками полуфабрикаты, но впоследствии они проходят термическую обработку, а значит, работая без перчаток, он ничего не нарушает.
Приходите в «Брецель» за ремесленным хлебом, выпечкой на тесте бриошь и франшизой!
Адреса пекарен можно найти на нашем сайте https://брецель.рф/.
За франшизой сюда https://bretzel-franchising.ru/
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить отработанные рецепты, истории из пекарен и профессиональные лайфхаки!