Отвечу на комментарии, насчёт своих блюд.
Супы-пюре. Раньше не очень я их любила, и не готовила, так как видимо в инет лень было лезть и варила я их типа суп блендером пробьешь и должно быть вкусно, а вкусно не было и они у меня были не востребованы.
Подруга моя молодая вместо девичника позвала нас на мастер класс кулинарный. И одним из блюд был грибной суп - пюре. И шеф сказал, что не маловажным этапом является пассеровка, тогда и супчик будет вкусным.
Тыквенный я готовлю на воде и добавляю пару маленьких картошинок, но это на ваш вкус. Ставлю воду, туда же картошечку закину, как закипит. На небольшом количестве сливочного или топленого масла пассерую луковку, два зубчика чеснока, потом нарезанную кубиками тыкву. Все кладу на глаз, имею ввиду без подробной граммовки👀. На вид плотность в воде, как у жидкого рагу, все в принципе можно разбавить потом молоком, сливками или кипятком, густо не жидко. Добавляем к луку и чесноку тыкву минут 5 помешиваем. Потом посыпаем неполной чайной ложечкой сахара и карамелизуем ещё несколько минут. Все это великолепие отправляем в кипящую воду, чуть присаливаем, до вкуса будем доводить позже. Все это дело ещё минут 10 привариваем и листик лавровый закидываем и не забываем вынуть перед блендированием, если на память нет надежды, то лучше не класть, пробитый лаврик оченно не вкусный. И заливаем в блендер - чашу, где вжик и готово, либо орудуем погружным блендером прямо в кастрюльке, тут подольше. Дальше на маленьком огне продолжаем варить супчик, он ещё подразбухнет и уварится. Чтоб был менее жирный, ну и естественно чуть более лёгкого вкуса добавляем молоко, либо уже не разбавляем ничем. Просто доводим до вкуса солью на свой вкус, я добавляю мускатный орех на кончике ножа, кардамон. Если же хочется классику то перед окончанием варки добавляем сливки, я 10%, как только суп начнёт закипать выключаем, все это быстро и помешивая, сливки могут отсечься. Будет вкусно, но не так презентабельно. Короче, сливки не кипятим.
Украшаем сухариками, веточкой тимьяна, у кого есть, молотым чёрным перцем или тыквенными семечками. Семечки мой любимый и вкусный декор. Беру их в К&Б, там чищеные и жареные в пакетиках вкусные. Написано длинно, но варить быстро.
Суп пюре из чечевицы, тоже варю с картофелем и пассеровкой из лука и моркови, естественно без сахара. Самый красивый из оранжевой чечевицы, из остальной страшненький, как у нас сегодня, но вкусный. Ну и конечно без сливок. Украсить можно зеленью и капельками оливкового или душистого масла.
Из шампиньонов, там ещё проще. Можно и на бульоне и на воде. Шампиньоны поджариваем на сухой сковороде, они будут подрумяниваться в собственном соку(тогда суп будет ароматным и не без вкусным) , естественно не на бешеном огне и помешивая, в конце добавить чуть сливочного или топленого масла и ещё чуть попассеровать, пассерованый лук по желанию, я добавляю. Но придётся отдельно сделать. Дальше та же басня, в воде или бульоне поварили, пробили и довариваем в пюрированом виде, доводим до вкуса и добавляем молоко или сливки. Украшаем пластинками шампиньонов поджареных на сухой сковороде. Именно жарка на сухой сковороде делает шампики ароматными. Суп - пюре варят из любых грибов, из белых, лисичек.
Я очень люблю капустный суп - пюре, просто обожаю, не ожидала что он так вкусен. Варю на мясном или курином бульоне, кидаю картошку, простую капусту, брокколи и цветную. Пассеровка лук. Украшение зелень. У меня без сливок. Надо глянуть в инете, его так варит кто - то или нет, из цветной вроде одной варят со сливками. Но мне такой очень понравился. Этот украшаю зеленушкой.
Вообще суп-пюре я для себя открыла по новому. Вкус щей или грибного супа и супа-пюре это разные вкусы. Осенью и зимой такие супы и согреют и насытят.
Картовник, старое русское блюдо по сути картофельная запеканка, пюре в яично -молочной заливке с маслом. Есть ещё сухарник😁 но это калорийненько и уже мало кто его готовит. В современной версии из ванильных сухарей, можно с изюмом и орехами в заливке из сладкой молочно-яичной смеси. По сути большая и вкусная гренка😁
Фух, написала. Рада буду если кому то интересно и кто то воспользуетсч или что то новенькое для себя узнает.
#вкусныкрецепты #суппюреизтыквы #суппюрегрибной #суппюреизкапусты #картовник #сухарник