ТОП-10 базовых специй для шашлыка, которые сделают блюдо полезным и сытным

Любой шашлык требует ароматных и вкусных специй. Приправы играют важную роль здесь: они делают вкус более ярким, насыщенным, дают аппетитный аромат, активизируют пищеварение и помогают усваиваться мясу. Именно поэтому от букета специй зависит мягкость и сочность шашлыка. Все специи для шашлыка условно можно разделить на базовые, которые создают основу маринада или ароматной и вкусовой композиции и дополнительные, которые вносят отдельные нотки и придают мясу неповторимость. Базовые специи подходят для большинства рецептов, они легко сочетаются между собой или с другими, более яркими приправами.

Как правильно использовать специи для шашлыка

Чтобы правильно подобрать специи для шашлыка, важно понимать для чего они нужны. Большинство базовых специй имеют сразу несколько назначений:

• делают вкус более плотным и насыщенным;
• придают мясу небольшой, неяркий, но аппетитный аромат;
• некоторые, но не все, специи способствуют размягчению мышечных волокон, что делает мясо мягче;
• раскрывают и подчеркивают вкус мяса;
• активизируют аппетит;
• способствуют усвоению пищи и усиливают весь процесс переваривания пищи;
• продлевают процесс маринования или выступают слабым природным консервантом за счет подавления бактерий и микроорганизмов

Поэтому они в шашлыке в большинстве случаев необходимы. Некоторые поклонники этого блюда считают, что мясо можно приготовить и без приправ, и так его вкус раскроется лучше. Отчасти это мнение тоже справедливо.

При подборе специй стоит применять обычные принципы составления ароматических композиций:

• выбрать 1-3 базовых, неярких специй;
• к сочетанию можно добавить одну яркую, необычную приправу, но это необязательно;
• базовые специи должны иметь разный характер аромата или вкуса – от наиболее низкого, приглушенного, например, черного перца, до высокого, к примеру, чеснока;
• все ингредиенты нужно добавлять умеренно, иначе они будут выглядеть раздражающе и забьют вкус мяса.

Яркие специи добавляют отдельно, но их стоит вводить не более одной. О необычных, специфических приправах будет отдельный материал, подписывайтесь на канал. Необычные приправы могут понравиться далеко не всем, в то время как к классическим ароматам и вкусам привычны многие.

Черный перец - одна из самых популярных специй для шашлыка

При использовании любых приправ важно учитывать, что при растирании в порошок они быстро теряют свои свойства. Поэтому лучше их измельчать в мельнице непосредственно перед употреблением. Получается так из-за высокого содержания эфирных масел, которые быстрее испаряются и порошков. Молотые приправы лучше приобретать в пакетиках с зип-замками и также их хранить. При этом важно, чтобы в пакетике не было воздуха.

Именно эфирные масла размягчают мясо и придают ему свой, неповторимый аромат. Чтобы они лучше действовали, кусочки стоит дополнительно натирать приправами до того, как полить их маринадом. Так шашлык будет вкуснее.

Топ-10 лучших базовых специй для шашлыка

Здесь представлена лучшая десятка базовых приправ для шашлыка, на основе которых можно сделать множество ярких смесей. Также их можно использовать и по отдельности.

Можно использовать уже готовые смеси, но их минус в том, что многие уже содержат соль. Это может негативно повлиять на сочность шашлыка, так как соль вытягивает влагу. Обычно мясо солят в конце, перед тем как отправить на угли. Также в готовых смесях нельзя изменить композицию. Гораздо интереснее и вкуснее подбирать специи самостоятельно.

1. Черный перец, который является классикой жанра. Он делает вкус мяса более плотным, сытным. Также черный перец способствует пищеварению и усиливает аппетит. А еще он хорошо защищает сосуды от вредного влияния холестерина, которого обычно много в мясе. Его можно использовать как в молотом виде, так горошком. Пикантный шашлык получится, если воткнуть горошины в волокна мяса при помощи ножа. При попадании назубок они будут создавать яркий, вкусовой эффект. Черный перец сочетается практически с любыми ароматами и является хорошей базовой основой для любой композиции.
2. Лавровый лист, который также придает сытность любому блюду. Приправа несет в своем вкусе и аромате низкие нотки, поэтому легко сочетается с острыми, тонкими или яркими специями, создавая для них прекрасную основу. Лавровый лист гармонизирует гормональный фон, стимулирует переваривание пищи, ускоряет процесс снижения веса. Но он не дает яркого вкуса, поэтому его лучше всего использовать лавровый лист в сочетании с черным, белым, душистым перцем, чесноком, кориандром, зирой или кумином, куркумой.
3. Сушеный или свежий чеснок. Свежий чеснок обладает яркой остротой, что кому-то очень нравится, а кто-то, наоборот, этого не переносит. Свежий чеснок обладает более сильными противовирусными, противогрибковыми и антибактериальным свойством. Также за счет большей концентрации эфирных масел он прекрасно размягчает мясо, чего нельзя сказать о сушеном чесноке. Но опять же свежий продукт может сделать шашлык чересчур ядреным. Любой чеснок способствует снижение холестерина, риску образования камней в печени или почках, улучшает состояние сосудов. За всеми этими моментами важно следить любителям мяса. Чеснок хорошо сочетается с душистым, черным, белым перцем, лавровым листом, кориандром. С имбирем его лучше не соединять, так как эти вкусы будут перебивать друг друга.
4. Имбирь также может использоваться в сушеном или в свежем виде. Кусочки свежего имбиря содержат до 30% эфирного масла. Поэтому он делает любое мясо более мягким. Эту приправу хорошо использовать в маринадах для говядины, баранины, телятины – любого сложного мяса. Сушеный имбирь также помогает размягчить мясо, но в меньшей степени. Любой вид специи обладает сильными антибактериальными и противовирусными свойствами, борется с метеоризмом, коликами и излишним газообразованием, стимулирует аппетит и пищеварение. Имбирь хорошо раскрывается в ансамбле с черным, белым или душистым перцем, лавровым листом, укропом. Так как имбирь имеет сладковатый привкус, то его хорошо добавлять в композиции с приправами для шашлыка, которые могут горчить: кориандр, куркума, зира.
5. Кориандр дает неповторимый аромат и вкус бородинского хлеба. Поэтому эта специя сразу делает шашлык необычным. Но эту специю могут не все любить. Специю можно использовать как в виде зернышек, так и в порошке. Зернышки можно вдавить в мясо между волокнами с помощью ножа, что будет добавлять пикантности при раскусывании. В молотом виде кориандр хорошо добавлять в маринады. Кориандр способствует устранению метеоризма, лишних газов в кишечнике, снижает уровень холестерина, помогает укрепить сосуды. Зернышки содержат большое количество пектина или клетчатки, что способствует быстрому появлению чувства насыщения. Кориандр хорошо сочетается с такими приправами для шашлыка: черный или белый перец, куркума, чеснок, лавровый лист. С зирой или душистым перцем его лучше не комбинировать, так как они будут перебивать запахи друг друга.
6. Сушеная петрушка, которая делает любое блюдо более сытным. Петрушка в отличие от других специй для шашлыка не сильно активизирует пищеварение или аппетит, она не придает особого аромата блюду. Запах этой специи приглушенный, но он все же присутствует. Она помогает сделать блюдо более сытным, а также быстрее достичь чувство насыщения. Из-за этого петрушка хорошо смотрится в овощных или грибных шашлыках и хорошо сочетается с рыбой. Подойдет она и к мясу в качестве основной специи. Употребление петрушки помогает снизить лишний вес и не переедать, а также быстро утоляет жажду и аппетит, помогает избежать отечности. Петрушка хорошо сочетается с любыми специями, так как не имеет ярко выраженного вкуса или аромата.
7. Сушеный или свежий укроп обостряет вкус мяса и любых продуктов, а также добавляет сдержанный аромат. Эта приправа делает любой шашлык более легким и нежным. В свежем укропе находится от 3% до 8% эфирных масел, что немного смягчает мясо. Сушеный укроп содержит от 1% до 2% эфирных масел, что также позитивно воздействует на мягкость шашлыка. Специя обладает мочегонным эффектом, из-за чего снижает отеки и позволяет быстрее проходить жидкости по организму. Еще она активизирует аппетит, способствует более быстрому перевариванию белковой пищи.
8. Куркума придает любому продукту более плотный вкус, небольшой желтый оттенок. Уникальным свойством куркумы является сильная способность останавливать воспалительные процессы и раковых клеток. Именно поэтому из специи выделяют полезное вещество куркумин, которое помогает держать ремиссию людям после рака. Так как шашлыки могут содержать канцерогенные вещества при пережаривании, то куркума здесь оказывает неоценимую пользу для их нейтрализации. Также эта специя для шашлыка увеличивает сытность блюда, что будет полезно людям, желающим снизить лишний вес. Приправа может давать небольшую горечь, которая едва заметна. Но для нейтрализации вкуса лучше ее сочетать с имбирем, белым или душистым перцем.
9. Белый перец, который является родным братом черного перца, известного всем. Обе специи – плоды одной и той же лианы или растения, но разница здесь существует в обработке. Поэтому белый перец обладает меньшей остротой, которая практически не чувствуется. Зато он несет в себе более яркий древесно-ореховый аромат с грибными нотками, что делает любое блюдо более сытным. Белый перец также активизирует пищеварение, но аппетит он усиливает в меньшей степени, чем черный перец. Его можно легко использовать вместо черного перца, чтобы сделать вкус блюда более нежным. Он прекрасно сочетается с любыми другими приправами для шашлыка.
10. Перец душистый является родственником белого и черного или пиментовых растений. Особенностью этого перца является большое содержание эфирных масел около 4%, которые придают сильный запах, сочетающий в себе нотки корицы, ореха, перца и гвоздики. Обычно душистый перец продается в виде горошка. Высокое содержание эфирных масел позволяет использовать эту приправу для размягчения шашлыка. А также душистый перец дарит нежные, но при этом сложный, изысканный аромат блюдам. Душистый перец стоит использовать только для маринада, а затем удалить. Настаиваться мясо или рыба с душистым перцем должны некоторое время – несколько часов. Этот вид перца хорошо сочетается с другими своими сородичами, лавровым листом и любыми приправами для шашлыка.

Чеснок можно использовать для шашлыка в свежем или сушеном виде

Существует множество других специй для шашлыка, некоторые из которых можно использовать как основные или как дополнительные, такие как майоран, базилик, розмарин, мята и другие. Помимо базовых приправ, есть также и дополнительные, которые придают мясу особый, яркий аромат и позволяют сделать из одного куска сразу несколько разных шашлыков. О них пойдет речь в других публикациях, подписывайтесь на канал.

Подписывайтесь на канал, узнавайте новые рецепты, базовые технологии приготовления блюд и то, как они могут быть полезны организму.

А на канале в Telegram и в группе ВКонтакте Вы еще больше рецептов и советов.

Другие публикации канала:

3 простых и полезных рецепта постного майонеза, от которого можно похудеть

Как приготовить творог дома так, чтобы он был вкусным и нежным

3 простых способа, как засушить грибы на зиму с сохранением вкуса