История корейской капусты кимчи насчитывает несколько тысяч лет. Кимчи - это традиционное корейское блюдо, которое состоит из ферментированной капусты и различных овощей, приправленных специями.
Важным моментом в истории капусты кимчи стало введение перца чили в Корею в XVI веке. До этого момента, кимчи не содержало перца чили, но после его появления, он стал одним из основных ингредиентов в приготовлении этого блюда. Это изменило вкус и аромат кимчи, придавая ему остроту и пикантность.
Во время Японской колонизации Кореи (1910-1945 гг.) кимчи было запрещено и заменено на японские аналоги. Однако, после освобождения Кореи, кимчи снова стало популярным блюдом, символизирующим национальную идентичность и культуру.
Сегодня кимчи является одной из самых известных и популярных корейских кулинарных традиций. Его рецепты и вариации могут отличаться в разных регионах Кореи, но основными ингредиентами всегда являются капуста, перец чили, чеснок, имбирь и соленая рыбная паста/рыбный соус.
Кимчи имеет множество полезных свойств благодаря процессу квашения овощей. Оно богато пробиотиками, витаминами и минералами, и считается одним из факторов, способствующих долголетию корейцев.
Приготовим такую капусту вместе с вами 😍🔥🧯🚨
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- 1 большой кочан капусты (около 1,5-2 кг), плюс я ещё взяла кочан салата латук
- 1/4стакана грубой соли
- 4-5 зубчиков чеснока, измельченных
- 1 пучок зеленого лука, три штуки моркови
- 2 столовые ложки имбиря, измельченного
- 2 столовые ложки красного перца (кимчи или пасты Гочуханг), если вы любите острое
- 2 столовые ложки мёда или финикового сиропа
- 2 столовые ложки устричного соуса, две-три - рыбного соуса, столовая ложка кунжутного масла, соевый соус по вкусу
- 2 столовые ложки мисо пасты
Шаг 2: Приготовление капусты
1. Разделите капусту на половинки и удалите внутренний стебель.
2. Нарежьте капусту на небольшие кусочки примерно 5 см в длину.
3. Положите капусту в большую миску и посыпьте грубой солью.
4. Тщательно перемешайте капусту с солью, чтобы каждый кусочек был покрыт солью.
5. Оставьте капусту на 1-2 часа, чтобы она выделила сок и стала мягкой.
Шаг 3: Приготовление соуса
1. В небольшой миске смешайте латук, чеснок, лук, морковь, имбирь, красный перец, остальные ингредиенты.
2. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались и образовался однородный соус.
Шаг 4: Смешивание капусты с соусом
1. После того, как капуста выделила достаточно сока и стала мягкой, промойте ее холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
2. Выложите капусту в большую миску и добавьте приготовленный соус.
3. Тщательно перемешайте капусту с соусом, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
Шаг 5: Завершение и хранение
1. Переложите кимчи в стеклянные банки или контейнеры и плотно закройте крышкой.
2. Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы начался процесс брожения.
3. После этого храните кимчи в холодильнике, чтобы оно продолжило брожение и развивало свой характерный вкус.
4. Кимчи готово к употреблению через 3-4 дня, но его можно хранить в холодильнике до нескольких недель.
Теперь у вас есть аутентичная южнокорейская капуста Кими, которую можно использовать в различных блюдах или просто есть в качестве закуски. Приятного аппетита!