Вероятно, вы обращали внимание на дополнительные разрешения, которые доступны при воспроизведении трансляции/видео - это и есть транскодирование.
То есть сервера повторно сжимают видеоданные в разных разрешениях, битрейте и частоте кадров.
Транскодирование - очень важная опция, которая позволяет зрителям с разной скоростью интернет-соединения и вычислительной мощностью устройства воспроизвести видео или трансляцию с максимально возможным качеством для своего соединения.
Браузер обычно сам определяет наиболее оптимальное разрешение и может автоматически переключаться между ними.
Доставка контента
Сначала видеоданные отправляются от вещателей с помощью RTMP-протокола, после чего происходит трансмультиплексирование (transmuxing) и транскодирование для доставки медиконтента конечным клиентам (зрителям) с помощью HLS (HTTP Live Streaming) - протокола.
Видеодорожка в исходном разрешении повторно не сжимается, а изменяется только только ее формат для доставки через HLS-протокол.
Принцип работы доставки и обработки медиконтента для twitch более подробней описан в официальном блоге.
Доступность
Начинающим стримерам транскодирование чаще всего недоступно на twitch, компаньоны имеют приоритет, а партнеры всегда получают транскодирование трансляции.
Также партнерам ранее было доступно дополнительное разрешение 720p (30 fps), но в какой-то момент твич решил от него отказаться и оставить только для повторов. Видимо из-за того, что стримеров стало слишком много.
Битрейт разрешений
Битрейт исходного разрешения (источник) не изменяется и соответствует среднему заданному значению пользователем.
Средний битрейт для других разрешений можно узнать с помощью yt-dlp
Наглядно это будет выглядеть примерно так
Как получить транскодирование
Чтобы получать транскодирование на twitch вам достаточно стать компаньоном и выполнить все для этого условия.
«Панель управления автора» → «Аналитика» → «Достижения»
После подключения компаньонской программы редко будут моменты, когда вы не будете получать транскодирование.
Также имейте в виду, что либо ваша трансляция начнет сразу транскодироваться после запуска эфира, либо этого не произойдет вовсе.