Питательная ценность квашеных грибов гораздо выше, чем соленых, так как молочная кислота разрушает грубые оболочки клеток, которые плохо перевариваются организмом.
Для квашения пригодны следующие грибы.
белые, лисички, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, рыжики, и волнушки.
Отварить грибы до готовности. ( грибы опустятся при варке на дно кастрюли)
Отварные грибы, откинуть на дуршлаг.
Дать стечь воде.
Выложить в таз добавить соль и молочную сыворотку.
Соль 3-5% от веса грибов.
На 1кг. грибов добавить 1 ст. л. молочной сыворотки ( после творога) или после прокисшего не жирного молока.
Укладываем грибы в ошпаренную кипятком бочку или кастрюлю , перекладывая листьями ягодных кустов и деревьев, вишня, смородина, яблоня, калина. укропные зонтики, листья хрена ( не забудьте перед закладкой, ошпарить листья кипятком).
По вкусу добавить дольки чеснока неочищенные. (ошпарить кипятком)
На 10 кг грибов 1 головка чеснока.
Перец горошком по вкусу. На 10 кг 1 ч. л.
Накрыть тряпкой, слегка придавить гнетом.
На 2 дня оставить в теплом помещении.
Затем убрать в погреб или холодильник.
Если вы храните грибы в бочке или кастрюле, то потребуется следить за чистотой гнета и тряпки. Периодически снимать пенку, споласкивать гнет и тряпку в подкисленной уксусом воде.
Если у вас нет погреба. Переложить грибы в стерилизованные банки по плечики, залить горлышко банки подс. маслом и закрыть пластмассовой крышкой.
Хранить при температуре не выше 7 гр. не ниже 1градуса.
Через месяц грибы готовы к употреблению.