Салют!
Пока еще действует промокод 10% на Телятину: bright23
Поговорим о сербских «Уштипцах»? В свое время меня так заинтриговало их название, мелькнувшее на страницах какой-то околокулинарной статьи, что захотелось узнать о сути яства поподробнее. Однако нужных сведений публикация не содержала. Пришлось искать их самому и…
Единого мнения о сущности уштипцов я не нашел. Оказалось, что всезнающая Википедия характеризует их как пончики, но по просторам Всемирной сети «гуляет» немало рецептов одноименных котлет. В том числе на сайте одного известного кулинарного издательства. Справедливости ради, Вики тоже указывает, что уштипцами в Сербии именуют и «небольшие котлеты, фаршированные сыром или брынзой и беконом».
Подумал, что объяснение гастрономическому разночтению может быть таковым: если учесть, что этимологически «уштипцы» в сербском языке образовались от глагола «щипать», выходит, что при наречении яства на первом плане стояло упоминание то ли одного из действий в процессе приготовления, то ли некрупного масштаба получаемого результата, а не его состав.
В рецептах мясных уштипцов, что мне встречались, базу блюда составляли прокрученный через мясорубку или рубленый мясной фарш, измельченный репчатый лук и порезанные кубиками бекон, ветчина или копченая свиная шея плюс сыр (например, кашкавал из овечьего молока). Все смешивалось, приправлялось солью, черным перцем, паприкой и превращалось в небольшие шарики. Заготовки обжаривались на обычной сковороде или сковороде-гриль либо на решетке на открытом огне. А подавались с гарниром из луковой приправы, свежих овощей и зелени. Но были авторы, предлагавшие к котлеткам, к примеру, припущенный в сливках шпинат. А кто-то шел дальше уже на этапе замеса и добавлял в фарш яйца, немалое количество муки и хлебной крошки, соду или разрыхлитель, словно приближая их к «тестяному» варианту.
А вы слышали об уштипцах раньше? Если да, то о какой версии?
Источник: https://primemeat.ru/blog/zarubezhnaya_kukhnya_serbiya_ushtiptsy/
Мясной интернет-магазин: https://primemeat.ru/