Домашний творог в духовке готовлю, когда есть домашнее молоко и дочка с внучкой заговаривают о налистниках, творожке со сметанкой и зеленью или с мёдом, ягодами и фруктами. Правда, готовим теперь домашний творог в духовке, можно сказать, по праздникам, так как Катя, у которой покупаем отличное молоко, стала приезжать на рынок намного реже.
Домашний творог в духовке
А раньше домашний творог в духовке готовили раз в неделю, на два-три дня хватало. Конечно, нет замечательней творога, отогретого в печи. Но и в обычной газовой или электродуховке он получается мягким и нежным, очень вкусным.
Тебе тоже по силам его сделать. Поначалу может показаться, что это слишком хлопотно. Поверь, именно показаться: разок-другой поволнуешься, натренируешь глаз, руку и чувство времени, а потом всё пойдет как по маслу (ладно, по творогу). Запомни: главное — не перегреть кислое молоко. Но и «недогрев» не пойдет на пользу прихотливому и очень полезному продукту.
Если домашнее молоко только что выдоено, еще теплое, то его надо охладить несколько часов. Когда сливки поднимутся вверх, поставь банку с молоком на день-два (при жаре молоко прокиснет быстрее) в теплое место, чтобы молоко достаточно прокисло.
Как это определить? Присмотрись: между слоем сметаны и простоквашей появилась тоненькая прослойка сыворотки, а при прокручивании банки простокваша двигается медленнее, чем банка в твоей руке? Значит, пора готовить домашний творог в духовке.
Как приготовить домашний творог
Сметану можешь снять, а можешь и не снимать. Но если любишь творог со сметанкой, то снимешь в отдельную посуду и будешь хранить в холодильнике. Если банка под полиэтиленовой крышкой, сними ее и накрой жестяной. Помести простоквашу в холодную духовку. Пускай нагревается вместе с молоком. Начальная температура — 80 °С.
А теперь держи глаз (не ухо!) востро. Когда сквозь стекло банки заметишь на простокваше продольные полоски, слегка углубившиеся в начинающий формироваться сгусток, и станут подниматься наверх пузырьки газа, снизь температуру до 60 °С. Как только сгусток творога размером около половины банки снизу отделится от сыворотки, выключай духовку.
Пускай банка с творогом остывает в выключенной духовке до такой теплоты, когда не слишком горячо держать ее сквозь кухонное полотенце. Оптимальная температура нагревания простокваши в банке примерно 50 °С. Именно при ней получается нежный, довольно плотный и сочный творог пластами, а не суховатыми крошками.
Поначалу хорошо отмечать, сколько времени уходит на каждый этап формирования творога, пока он в духовке. Так постепенно выработается чувство, подсказывающее тебе, когда пора снизить температуру, выключить духовку, вынуть банку, процедить ее содержимое. На глубокую кастрюлю или миску поставь дуршлаг, выстеленный большой салфеткой из тонкого льна или сложенной вчетверо марлей, и откинь туда еще тепловатый творог. Когда видимая сыворотка процедится, слей ее в отдельную посуду. А творог надо отжать, убрав из него остатки сыворотки. Не сделав этого, рискуешь получить кислый продукт.
Домашний творог: подача
Итак, заверни ком творога в «мешочек» из той салфетки, в которой он пока находится в дуршлаге, получившийся узелок накрой чистой тарелкой, а на нее водрузи гнет — подойдет банка с водой. И всю эту пирамиду: кастрюлю/миску, дуршлаг, узелок с творогом, тарелку и гнет — поставь на холод. В холодильник или в прохладное место.
Удобней всего приготовлением заниматься вечером. Поэтому на процесс отжима уйдет ночь. Ты же сладко спи. А поутру проснешься, достанешь прохладный влажный узелок из-под самодельного «пресса», выложишь творог на блюдо, вдохнешь его аппетитный сливочный запах и, конечно, с удовольствием попробуешь — вкусно!
Из трех литров молока получается 500–700 граммов творога. Скажешь, много возни, времени, отходов? Ну, для тех, у кого есть корова и другой скот, отходы не проблема. Да сыворотка и не отходы вовсе. Она лучше воды подходит для теста на вареники, оладьи, пирожки. Может стать отличной основой для окрошки.
Пол-литра сыворотки — это 20–50 % суточной потребности нашего организма в витаминах группы В, кальции, магнии, калии и всего 100 килокалорий. Ее хорошо пить всем, кроме тех, у кого непереносимость лактозы, заболевания кишечника или желчного пузыря в период обострения. И для кожи лица она полезна. Какие же это отходы?
А твой мягкий, сочный, нежный, вкусный творог отлично сочетается с бананами, ягодами, сухофруктами, мёдом… Со свежей зеленью. М-м-м! Просто мурлыкать от удовольствия хочется… Потом расскажешь, как удался твой домашний творог в духовке, хорошо? И собственным рецептом можешь поделиться. Доброго здоровья тебе и удачи!