Сушка грибов является популярным и эффективным вариантом их заготовки. Чтобы достичь в этом успеха необходимо правильно порезать их. Сегодня рассмотрим влияние размера и формы на процесс высыхания, определим толщину для резки, и расскажем, как правильно нарезать грибы при использовании различных методов сушки.
На что влияет размер кусочков?
Размер грибных кусочков может оказать влияние на скорость и качество сушки. Если кусочки слишком тонкие, они могут пересохнуть и стать хрупкими. Если напротив, слишком толстые, внутри грибов может остаться излишняя влага, что может привести к плохой сушке и сохранению грибов.
Как правильно резать грибы для сушки?
Основное правило – вместе сушить грибы единой величины. Например, если есть мелкие экземпляры, то их можно развесить на нитке целиком, а нарезанные равномерно, отправить в духовку.
Рассмотрим оптимальные параметры нарезки по толщине и размеру, а также особенности сушки в зависимости от способа заготовки.
Какого размера резать грибы?
Одинаково нарезанные грибы высыхают равномерно
Размер и форма кусочков грибов зависит от предпочтений каждого человека. Резать можно как вдоль, так и поперек. Главное – одинаковость. Если вы планируете использовать сушеные грибы для приготовления супов или соусов, то рекомендуется резать грибы на более мелкие кусочки.
Какой толщины резать грибы для сушки?
Максимальная толщина нарезки шляпок для сушки составляет примерно 5-6 мм. Ножки более плотные и крепкие, их можно нарезать чуть тоньше – 3 мм. Такой размер позволяет достаточно быстро удалить излишнюю влагу из грибов, при этом сохраняя их вкус и текстуру.
Как резать грибы для сушки в зависимости от способа?
Особенности резки грибов могут отличаться в зависимости от выбранного способа сушки.
- Сушка в духовке. Рекомендуется нарезать грибы на тонкие ломтики и равномерно распределить их на противне, предварительно покрытом пергаментной бумагой. Если кусочки разные – расположите их на разных противнях. Более маленькие высохнут раньше.
- Сушка на воздухе. Для сушки на воздухе режьте грибы на тонкие ломтики и расположите их на сетке. Выберите сухое и ветреное место, защищенное от прямого солнца, чтобы грибы могли высохнуть равномерно.
- Сушка на нитке. При сушке грибов на нитке можно прокалывать каждый кусочек ниткой и подвешивать их в сухом и проветриваемом месте. Режьте грибы на пластинки или утонченные ломтики.
- Сушка в электросушилке. При использовании специального прибора следуйте инструкции к нему. Обычно рекомендуется нарезать грибочки на тонкие ломтики и равномерно распределить на внутреннем лотке. На один ярус выкладывайте только одинаковые по размеру кусочки.
Независимо от выбранного способа, грибочки должны быть свежими и без видимых повреждений. Обратите внимание на чистоту рук и рабочих поверхностей при резке грибов, чтобы предотвратить возможное загрязнение.
Регулируйте время сушки, проверяя готовность грибов руками, оценивая внешний вид.
Правильная подготовка играет существенную роль в получении качественного и вкусного сушеного продукта. Выбирайте оптимальную толщину кусочков, учитывая вид грибов, размеры и цель их использования.
Ранее мы рассказывали, можно ли сушить грузди и подходят ли для сушки рыжики.