Сегодня отправимся в пряное путешествие в Центральную Индию! Узнаем, какие пряности любят здесь и где их чаще всего используют.
В центральных штатах Индии популярна простая местная приправа из обжаренных семян черного тмина, пажитника и фенхеля, которая придает пряный аромат тушеным овощам и смесям масала. В Бхопале, столице штата Мадхья-Прадеш, в кафе подают бирьяни, кебабы и ароматные карри, приправленные гарам масала и большим количеством молотых семян кориандра.
Какие специи чаще всего используют в Центральной Индии?
- Классические: кориандр, зира, сушеный красный чили, куркума, имбирь.
Основные специи Центральной Индии придают глубину и обогащают вкус повседневных блюд из овощей, чечевицы и бобовых. Такие специи используют по всей Южной Азии, но здесь их универсальность особенно важна. - Вспомогательные: асафетида, фенхель, черный тмин.
Эти приправы играют заметную роль в соленьях и консервах, а их характер хорошо дополняет основные ингредиенты и контрастирует с ними. - Дополнительные: айован, амчур.
Айован, аромат которого похож на запах тимьяна, часто используется с рыбой и крахмалистыми овощами. Амчур благодаря терпкому фруктовому аромату легко проникает сквозь самые плотные вкусы.
Попробуйте приготовить дома "масала" — местную смесь специй, которой посыпают уличные закуски, фруктовые салаты и кебабы:
2 ст. л. семян зиры;
- 1 ч. л. тертого имбиря;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- ½ ч. л. асафетиды;
- 1 ст. л. горошин черного перца;
- 1 ст. л. кала намак (черной гималайской соли);
- 3 ст. л. амчура (порошок манго);
- 1 ч. л. соли.
Обжарьте все специи в сухой сковороде на среднем огне до появления аромата. Охладите и размелите в порошок.
Все специи и соль кала намак ждут вас в интернет-магазине Айдиго.