Теплое течение принесло к приморским берегам огромное количество деликатесного лакомства

Это большие, а иногда и огромные – с шириной купола до 70 см и весом до 30 килограммов сине-голубые и очень красивые медузы ропилемы из семейства Rhizostomatidae, мясо которых, специально приготовленное, называется в азиатской кухне хрустальным, а блюда, приготовленные из него, очень популярны и имеют статус деликатесных, – сообщают «ВЕСТИ: Приморье» со ссылкой на Telegram-канал Национального научного центра морской биологии ДВО РАН им. А.В. Жирмунского и «Энциклопедию Приморья».

Впервые описанная Kamakiche Kishinouye в 1891 г., населяет ропилема в основном тропические и субтропические воды, встречается у тихоокеанского побережья западной Японии, в Жёлтом, Восточно-Китайском и Южно-Китайском морях. В воды южного Приморья доносится тёплыми поверхностными течениями, численность её зависит от интенсивности и распространения локальных течений, на которые, в свою очередь, влияет скорость и сила ветра. Скопления этих медуз довольно часто наблюдают на побережье с августа по октябрь. Благодаря объёмному куполу и сильной мускулатуре зонтика, ропилема передвигается вперед быстрыми частыми толчками. В сезон сильных дождей, распресняющих воду ниже 25 %, медузы опускаются в более глубокие слои

Съедобной её считают и употребляют в пищу, - конечно же, в Азии. В Китае медуз разводят на фермах, а затем выпускают в море, где они набирают товарный вес (1.5–2.5 кг), после чего вылавливают сетями и пускают на блюда традиционной кухни.

В конце 19 века в Приморье вёлся промысел медузы, и в полусушеном виде она экспортировалась в Китай. Небольшой промысел на Дальнем Востоке вёлся и примерно до конца 1930-х годов прошлого века. В современной России медуз никогда не добывали и как к перспективному промысловому объекту не относятся. Хотя ткани ропилемы содержат ценные биологические и пищевые компоненты, свободные аминокислоты (глутаминовая кислота, серин, глицин), большое количество натрия, калия, кальция и магния, что позволяет рекомендовать этот объект к пищевому использованию.

Благодаря всем этим и многим другим полезным веществам, включая жирные кислоты, медузы Ропилемы среди всех съедобных медуз считаются деликатесом в китайской кухне. Промысел в Азии имеет 1000-летнюю историю и развит в основном в Китае, Японии, Корее, Таиланде, Малайзии, Индонезии и на Филиппинах. Существует весьма сложная (от 3 до 6 стадий) и продолжительная (от 20 до 40 дней) процедура вымачивания медуз в смешанном растворе соли и квасцов (или сока и листьев дубящих видов растений). Обезвоженный и отвердевший продукт, т.н. «хрустальное мясо», используется в дальнейшем для приготовления самых разнообразных блюд. В Китае эти медузы используется также в медицинских целях при лечении аномалий кровяного давления и при трахеите. Китайские учёные относят R.esculenta к опасным медузам. По нашим же данным, прикосновение к медузе в худшем случае вызывает лишь небольшой местный ожог. Однако следует учесть, что существуют люди с повышенной чувствительность к подобного рода ожогам и не исключены более серьезные последствия от контакта с этим видом.

Фото к.б.н. Татьяны Морозовой