Здравствуйте, друзья!
Предлагаю приготовить немного не обычное ягодное вино. Впервые я его попробовал лет 10 назад, угостили родственники. После этого я начал делать его сам. Внеся некоторые корректировки под свой вкус я получил то, что хочется именно мне. Этим рецептом я и поделюсь с вами.
Облепиховое вино лично на меня действует очень прикольно. Я его люблю выпить 200-300 мл после баньки, оно действует расслабляюще, а спишь после него вообще как младенец.
Изначально хотел выпустить материал по готовности. Но кому эта информация будет нужна в декабре, когда на улице зима и ягод уже нет. Поэтому вы ещё можете успеть сделать такое вино.
У нас облепиха растёт как сорняк, недалеко от моей дачи. Кустов облепихи там очень много. Лучше всего собирать её в сухую погоду в середине-конце сентября, но это я об Омской области, в других регионах может быть по разному.
Обдирать по одно ягодке очень затруднительно, просто адски трудно. Поэтому я приспособил вот такую штуковину.
Это отжим для белья, который использовался ещё во времена союза. Секатором режутся ветки по 15-20 см и прямо с веточкой прокатывается между валиков. Валики выжимают сок и с обратной стороны выходит только палочка. Часть ягодок отщёлкивается и падает с лицевой стороны, но это не страшно.
Дальше то что отжали нужно немного помять, так как некоторые ягодки целые. Ничего страшного если в ёмкость упали листики или немного веточек.
Теперь самое главное. Облепиха - ягода кислая и "густая", поэтому следует добавить воды, дабы разбавить и снизить кислотность. Полученную массу нужно разбавит водой 1 к 1, не пугайтесь именно 1 к 1, поверьте вкуса и аромата облепихи будет достаточно с запасом.
Ну и естественно раз облепиха, особенно дикорастущая не такая сладкая, в среднем там 4-5% сахара, нужно сусло подсластить. В интернете многие делают 1 к 4 или даже 1 к 3, но это как по опыту выявлено слишком много. Я делаю 1 к 5. Пример:
6 литров массы(сок и ягоды) + 6 литров воды = 12 литров. соответственно если делать 1 к 5, то нужно добавить туда 2,4 кг. сахара или декстрозы. 1/3 внести нужно сразу.
Далее поставить это дело в теплое место на 3-4 дня. Если была сухая погода на момент сбора, то дрожжи можно не добавлять, но если была сырая и дождливая, то можно добавить винных дрожжей, не вижу в этом ничего плохого. Два-три раза в день нужно сбивать шапку.
Через 3-4 дня жмых отжать и перелить в ёмкость на основное брожение, добавить ещё треть сахара(декстрозы) и закрыть под гидрозатвор.
Последнюю треть часть сахара(декстрозы) добавить через 7-10 дней. Бродит такое вино довольно долго, при комнатной температуре примерно 40-50 дней на диких дрожжах, на культурных быстрее. После того как утихло бурное брожение, вино нужно снять с осадка и перелить на дображивание. Желательно поставить в чуть более прохладное место.
После того как брожение окончено, нужно перелить в бутылки. Масло образованное сверху, лучше предварительно собрать. Оставляем вино в бутылках как минимум на месяц и можно пить. Вы будете удивлены этому прекрасному и очень интересному вкусу.