Ингредиенты:
Мини перцы – 1,5 кг (очищенные)
Начинка:
Капуста - 0,8 кг
Морковь – 0,2 кг
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка свежая – по наличию
Соль адыгейская – 1 столовая ложка без горки
Маринад:
2 литра воды
Сахар – 200 гр.
Соль адыгейская – 2 ст. ложки с горкой (55 гр.)
Уксус – 150 гр
Масло подсолнечное – 100 гр
Душистый перец – 5 горошин
Выросли у меня вот такие сладкие мини перцы – желтые и оранжевые. Они совсем маленькие, самые большие – 5 см. в длину. Жалко их было резать на лечо, потеряется их «изюминка». Хотелось сделать из них закуску на зиму, чтобы достал из баночки и в рот.
Пошаговый рецепт
1. Очистила перчики и разобрала на две ёмкости по размеру. Те, что побольше получилось 1 кг, а маленьких – 0,5 кг.
2. Сначала занялась теми, что побольше – бланшировала их в кипящей воде 3 минуты, вытащила и остудила;
3. Сделала начинку: капусту мелко порезала ножом, морковь натерла на крупной тёрке, зубчик чеснока натерла на мелкой тёрке, петрушку (у меня мало) порезала. Всё смешала, посолила
4. Начинила перчики капустой
5. Разложила по банкам – у меня получилось 6 банок по 0,5 литра
6. Вскипятила воду для маринада, добавила сахар и соль, прокипятила 5 минут. В кипящий маринад добавила уксус и подсолнечное масло и через 1 минуты выключила.
7. Залила банки горячим маринадом и простерилизовала в баке кипящей воды - 15 минут (в бак стелю полотенце, потом ставлю банки, накрываю крышками, но не закручиваю, заливаю водой по плечики и ставлю на средний огонь).
8. После стерилизации, закатала крышки и поставила остывать, полотенцем не нужно накрывать, а то переварятся.
9. После заготовки перцев с капустой остался маринад, почти половина. Вскипятила его ещё раз, выключила и кинула в него маленькие перчики (их оставалось примерно 0,5 кг). Оставила перчики в маринаде на сутки.
10. На следующий день достала перчики из маринада и набила их сыром. Использовала два вида: творожный сыр с зеленью и фетакса.
11. Фаршированные перчики разложила по банкам (получилось 3 банки по 0,5 л) в каждую банку положила несколько пластин чеснока и щепотку приправы «Прованские травы». Залила баночки горячим подсолнечным маслом и закрутила крышки.
Для фото осталась только одна баночка, остальное съели уже…