Огородник я так себе, единственное что у меня хорошо растет – это кабачки и красная смородина.
Очень я люблю делать цукаты из кабачков. Во-первых, радость от того не пришлось выбрасывать перезревшие кабачки. Во-вторых – цукаты получаются очень вкусные, даже привередливые дети с удовольствием едят. Цукаты не требуют строго следования рецепту, можно менять его по своему вкусу – они всегда получаются.
Ингредиенты:
Кабачки – 6 кг (очищенные);
Сахар – 1 кг
Сок красной смородины – 0,5 кг
Пошаговый рецепт:
1. Кабачки берем самые большие, перезревшие, такие которые уже не знаешь куда деть.
2. Помыть, очистить от кожуры и семян и нарезать «брусочками» шириной 1,5 см (примерно). Старайтесь резать одинаковой ширины, чтобы потом они сушились равномерно. Одинаковой ширины нарезать невозможно, но вы старайтесь…
3. Резанные кабачки засыпать сахаром, добавить «увкуснитель» - в данном рецепте сок красной смородины (у меня замороженный). «Увкуснитель» может быть любым, нужно выбирать что-то кисленькое и ароматное, очень вкусно - вишня или лимон с имбирем.
4. Оставить на ночь. У меня есть пластиковое ведро на 10 литров – как раз на этот объем кабачков. На следующий день кабачки дадут сок:
5. Вместе с соком перекладываем кабачки в таз или большую кастрюлю (как у меня, на 20 литров).
6. Кипячу первый раз. Ставим на не большой огонь, доводим до кипения, кипятим 5 минут. Пока кабачки сырые – их можно помешать, но потом их лучше не мешать чтобы не развалились.
7. Кипячу второй раз. После того как кабачки остынут (обычно первый раз кипячу утром, второй раз вечером) кипячу ещё раз в течение 3 – 5 минут. Стараюсь не мешать, если нужно – аккуратно переворачиваю остывшие кабачки, чтобы лучше прописались сиропом.
8. Кипячу третий раз (обычно это утро следующего дня) – тоже 3 - 5 минут.
9. Остывшие кабачки выкладываю на сушилку, включаю на ночь (у нас двух тарифный счетчик и ночью электричество дешевле). Сушиться будут примерно 12 часов.
10. Утром выключаю, когда остынут – проверяю на сухость. Обычно остаются недосушенные толстые цукаты, которые складываю в один лоток сушилки и досушиваю.
11. Готовые цукаты складываю в пластиковый контейнер и храню в холодильнике. Не долго... всё съедается за несколько дней :) Из 6 кг. сырых кабачков получается 1 кг цукат