Привет!
Этот вопрос уже давно и остро стоит у туристов посещающих полуостров. Я как раз работаю в сфере общепита и постараюсь корректно разобраться в ситуации внутри, что в свою очередь должно помочь "просветить" ситуацию снаружи. Внимание! Я не экономист и не специалист в области туризма. Все описанное - это мысли и наблюдения с которыми вы можете не соглашаться и корректировать в комментариях.
Пропасть между вакансиями и соискателями
На момент написания статьи Крым наводнен вакансиями в сфере предложений услуг общественного питания, туризма, гостиничного бизнеса и связанных с ними. Ведь наш полуостров - в первую очередь живет туризмом, что порождает расцвет малого бизнеса. "Многоцветие" оного далеко не всегда легально, официально и иногда даже не законно.
Для рядового соискателя по большому счету разницы нет, как начальник ведет бумаги и платит налоги. Нужна зарплата, которую не стыдно принести домой и отношение, которое не сведет сума 😁 Это для ясности.
Разница между спросом и предложением на рынке труда колоссальная, низкоквалифицированных вакансий масса, а соискателей единицы. Куда делись сотрудники? Все банально. Малый бизнес зачастую не может предложить достойные условия труда и главное - оплату. Условному Васе лучше пойти кирпичи класть на стройке за 100+ тыс.р., чем 12-16 часов потеть на кухне за 40-60 тыс. Да, я знаю, что класть кирпичи тоже уметь нужно, но и там рабочих рук не хватает - научат.
Такое отношение к квалифицированным специалистам не редко приводит к смене рода деятельности. Среди без малого специалистов, что работали со мной более половины ушли навсегда или пробовали себя в других сферах.
Работодателя в свою очередь нехватка сотрудников побуждает нанимать всех без разбора (сейчас это у меня перед глазами), смещая нагрузку на еще оставшихся специалистов. Это опять же побуждает к смене рода деятельности. Ситуация катастрофическая!
Хамское отношение и качество оказываемых услуг
Многие наверное уже догадались о чем пойдет речь. Работающий за троих человек, без выходных, отпусков, еще и без достойной оплаты труда физически не может обладать приподнятым настроением и радоваться посетителям/клиентам.
Да, не везде все однородно. Где то платят хорошо, где то хорошая социалка от предприятия. Но специалист сменивший род деятельности рассматривать работу где было плохо не будет совсем. Так один мелкий му... , не добросовестный предприниматель мало того, что склоняет спецов к смене деятельности, так еще и остальные предприятия тянет за собой.
Это уже следующая проблема, которая как мне кажется уже решается. Все владельцы заведений и не только смотрят друг на друга. Зачем мне платить работнику больше, если в соседнем заведении платят столько? Зачем оплачивать отпуск если там не оплачивают и т.д.
Благо сейчас многие осознали ошибку, но как мне кажется - поздно. Ресторанный бизнес в Крыму будет восстанавливаться еще очень долго. А еще нужно перейти к восстановлению 😂 В месте где работаю лично я заработная плата поднималась 5-6 лет назад. Так повсеместно! А что там с ценами на ВСЕ?!
Как Крым убил многие сферы
Помимо вышеуказанных проблем, у нас давно предпочитали ставить на руководящие должности некомпетентных, но ЛЮДЕЙ с материка. Я намеренно пишу "людей", а не "специалистов". Так как работодатель ставит на должность шефа/управляющего/заведующего только по одному критерию. Справедливо будет сказать, что надолго такие не задерживаются и их быстро вытесняют специалисты на местах.
Но я лично неоднократно был свидетелем, когда заведение теряло действительно компетентного специалиста, когда принималось решение поставить шеф-поваром парня из Москвы или еще откуда.
Хорошо, если данный повар просто уходит в другое заведение. Ведь когда идешь к должности несколько лет трудом и потом, а у тебя ее забирают в пользу некомпетентного прибывшего - легко кинуть ВСЕ!😥 Обращаю внимание - нет проблем если приезжает действительно мастер/специалист/управленец, но как показывает опыт - Москве самой такие нужны, а приезжают....
И так мы пришли к моменту когда по улице ходят электрики, повара, врачи и мед.сестры, мастера плотники/сварщики и т.д., а работать некому совсем. Работают люди без спец. образования, которые учатся на посетителях и заказчиках. 😣
Как я вижу решение проблемы?
Честно?! Я сам поменял бы род деятельности,😄 если что то было бы по-душе. Регулярно пробую что нибудь еще, но кухня не отпускает.
А по-делу, сейчас много гос. программ нацеленных на урегулирование зарплат и других на мой взгляд правильных программ. Это говорит о том, что государство тоже замечает проблему, что не может не радовать.
Сама ситуация во многих сферах напоминает стачки, память сильна и люди не дают себя в обиду, что тоже неплохо. Нужно банально начинать разглядывать в своих работниках ЛЮДЕЙ и подтягивать заработные платы к общему уровню, и может быть к вам вернуться специалисты.
Вывод и история из жизни.
Относительно давно, а именно 4 года назад что говориться "обидел сам себя": Работал в одном заведении сушистом, график с 9:00 до 4:00 (это не ошибка, почти сутки), з/п 2200 за смену. Эта работа была интересна в качестве получения опыта. Так вот, числа 28-го декабря или около того сделал кассу более 300 000 тысяч "в одно лицо", 170 000 чистой прибыли от моей скромной персоны. Сказать что устал - ничего не сказать, пока ждал такси по завершении дня - сидел на бордюре. Получил ли я премию за этот капиталистический подвиг?! Конечно нет! Еще перед уходом услышал "Завтра не опоздай!".
В качестве жизненного опыта - это была "наука", а в целом дурак в этой истории я 😂
А вывод как всегда прост. Когда отрасль принимает неправильные или откровенно вредительские правила и обязанности по отношению к своим работникам - странно потом удивляться тому, что сфера загибается.