Торт "Буше де Ноэль" (Торт "Йольское полено")

Ингредиенты:

Для бисквита:

4 крупных яйца комнатной температуры
3/4 стакана сахарного песка
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 стакан универсальной муки
1 чайная ложка пекарского порошка
1/4 чайной ложки соли
Для шоколадного крема:

1 стакан несоленого сливочного масла, размягченного
2 1/2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана несладкого какао-порошка
1/4 стакана цельного молока или густых сливок
1 чайная ложка ванильного экстракта
Для шоколадного ганаша:

1 чашка полусладких шоколадных чипсов или мелко порубленного шоколада
1/2 чашки густых сливок
Для безе "Грибы":

2 крупных яичных белка комнатной температуры
1/2 стакана сахарного песка
1/8 чайной ложки винного камня
Какао-порошок (для посыпки)
Для съедобного мха:

1/2 стакана фисташек, мелко дробленых
Зеленый пищевой краситель
Инструкции:

Приготовление бисквитного торта:

Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Смажьте жиром противень для желейных рулетов размером 15x10 дюймов и застелите его пергаментной бумагой, оставив по бокам небольшой выступ для удобства извлечения.

В миску для смешивания просеять муку, пекарский порошок и соль. Отложите эту сухую смесь в сторону.

С помощью ручного или стационарного миксера взбить яйца и сахарный песок в большой миске до бледного цвета и пушистости, около 5 минут. Добавить ванильный экстракт.

Постепенно добавляйте сухую смесь в яичную, аккуратно перемешивая до полного объединения. Следите за тем, чтобы тесто не сдулось.

Вылить тесто в подготовленную форму для желейных рулетов, равномерно распределяя его. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10-12 минут или до тех пор, пока пирог не начнет пружинить при легком прикосновении.

Пока пирог еще теплый, переверните его на чистое кухонное полотенце, посыпанное сахарной пудрой. Удалите пергаментную бумагу, затем сверните пирог вместе с полотенцем, начиная с короткой стороны. В свернутом виде дайте ему полностью остыть.

Приготовление шоколадного крема:

В миске для смешивания взбить размягченное масло до кремообразного состояния.

Всыпать сахарную пудру и какао-порошок. Смешивать на низкой скорости, чтобы не образовалось сахарное облако, затем увеличить скорость до средне-высокой, пока смесь не станет гладкой и пушистой.

Добавить молоко или густые сливки и ванильный экстракт. Взбивайте до тех пор, пока не получите глазурь консистенции для растекания. При необходимости добавьте еще молока.

Приготовление шоколадного ганаша:

Поместите шоколадную стружку в жаропрочную миску.

Нагрейте сливки в сотейнике на среднем огне до кипения. Вылейте горячие сливки на шоколадную стружку.

Дать постоять минуту, затем перемешать до полного расплавления шоколада и получения гладкой массы. Отложить в сторону, чтобы слегка остыла.

Приготовление грибов безе:

Разогрейте духовку до 200°F (95°C). Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой.

В чистой сухой миске взбить яичные белки электрическим миксером до образования пены.

Добавьте винный камень и продолжайте взбивать, постепенно добавляя сахарный песок. Взбивать до образования жестких пиков.

Переложить безе в кондитерский мешок с круглым наконечником. Отсадить шляпки и ножки грибов на подготовленный лист для выпечки. Посыпать шляпки какао-порошком.

Выпекать около 1,5-2 часов, или пока безе не станет полностью сухим и хрустящим. Выключите духовку и оставьте грибы в ней остывать.

Создание съедобного мха:

Поместите мелко растертые фисташки в миску и добавьте несколько капель зеленого пищевого красителя. Перемешайте, пока фисташки не будут равномерно покрыты и не станут похожи на мох.
Сборка Буше де Ноэль:

Осторожно разверните остывший бисквит.

Равномерно нанесите на торт слой шоколадного крема, оставив небольшую кайму по краям.

Осторожно сверните торт в рулон без полотенца. Положите его изнаночной стороной вниз на сервировочное блюдо.

Отрежьте небольшой диагональный кусочек с одного конца торта. Прикрепите его к боковой стороне бревна с помощью крема, чтобы получилась ветка.

Нанесите тонкий слой шоколадного крема на весь торт, создавая вилкой текстуру, напоминающую кору.

Полейте полено слегка остывшим шоколадным ганашем, чтобы он стекал по бокам.

Украсить грибами из безе и посыпать торт съедобным мхом.

Перед подачей охладите торт "Ноэль" не менее 1 часа, чтобы ароматы соединились, а ганаш застыл.

Наслаждайтесь своим "Буше де Ноэль" - прекрасным праздничным и вкусным десертом!