Налим не часто попадается в продаже, поэтому сначала расскажем несколько полезных тонкостей приготовления этой вкусной рыбы.
· Лучший налим – свежий, охлажденный, не подвергавшийся заморозке. Его мясо в готовых блюдах получается более сочным, чуть сладковатым и нежным. Если у вас замороженная рыба, то разморозить ее необходимо только в холодильнике – постепенно, чтобы не лишить мякоть влаги.
· Чистится налим легко, для быстрого удаления покрывающей тушку защитной слизи, обдайте ее кипятком. После этого она просто счищается ножом под струей воды. Еще один способ – натереть рыбу солью, а потом счистить ножом от хвоста к голове.
· Налимья печень – деликатес. Ее жарят и подают на гренках, делают паштеты и многое другое.
· Специи можно использовать любые, они гармонично сочетаются с собственным вкусом рыбы, но ограничиться небольшим количеством.
· Температура и время приготовления: целую рыбу (или тушку без головы и хвоста) запекать при 180С около 30-40 минут, стейки и филе при той же температуре не более 25 минут. Налима нельзя передерживать на огне, он становится сухим и жестким.
· Тушить и варить рыбу нужно исключительно на слабом огне, если вы не хотите, чтобы куски начали распадаться.
Налим прекрасно подходит для приготовления супов, вторых блюд и запекания – отдельно, под соусами или с овощами.
Борщ из налима
Если бывает вкуснейшая уха из петуха, то и попробовать приготовить борщ из налима тоже стоит.
Этот интересный и вкусный рецепт внесет немного разнообразия в обычное меню. Для него нужно заранее сварить бульон из говяжьих костей, ребрышек или грудинки. Он получается более насыщенным и красивым, чем из мякоти. Жир с остывшего бульона обязательно снимаем.
На 400г филе налима потребуется: 400г капусты, 500г свеклы, 100г моркови, маленькая луковица, растительное масло для пассировки овощей и обжарки филе, томатная паста, соль, перец, уксус 7% или лимонная кислота. А так же 0,6л говяжьего бульона, свежая зелень и сметана для готового блюда.
Налима чистим, потрошим и снимаем филе целыми пластами. Не выбрасывайте печень! Ее нужно запанировать в муке и поджарить, бутерброд на ржаном хлебе получится вкусным.
Голову (после удаления жабр), хвост и кости складываем в говяжий бульон, добавляем воду и варим на медленном огне. Готовый бульон процедить.
Картофель почистить и нарезать соломкой, капусту – тоже. Свеклу – на мелкой терке. Морковь – натереть или нарезать помельче, лук - мелкими кубиками.
Пассируем на растительном масле лук до прозрачности, морковь до мягкости. Тертую свеклу тушим с томатной пастой.
В процеженный бульон кладем картофель, доводим на медленном огне до кипения и чуть позже добавляем капусту.
Пока овощи варятся, нарезаем филе налима на небольшие куски и обжариваем. Отправляем рыбу к овощам, варим всё почти до готовности и закладываем лук с и тушеную свеклу. Соль, перец и нарезанная зелень укропа и петрушки по вкусу. Немного лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса придадут борщу приятную кислинку. На медленном огне доводим до готовности.
Сметану добавляем в тарелку перед подачей на стол. Можно поставить ржаные сухарики или гренки.
#налим #рецептналима #супизналима #ухаизналима