…а они здорово снижают лежкость капусты. Почему капуста после уборке хранится долго, почему и в холодном погребе сохнет, загнивает. И почему кочаны растрескиваются, почему рано прорастают.
А это все наши ошибки, которые мы ошибками не признаем - и даже считаем правилами уборки и хранения.
Ошибка №1. Капуста не любит тепло и сухой воздух
Она дышит, самосогревается и не спит.
У капусты, как и у свеклы с морковью, периода глубокого покоя нет. Вот у картошки - есть.
Капусту мы погружаем в состояние вынужденного покоя: храним при низких температурах.
В это время капуста живет своей жизнью. Она ….она жива :)
- Она интенсивно испаряет влагу.
- Она активно поглощает кислород и выделяет много углекислого газа. Гораздо больше, чем те же корнеплоды.
А еще капуста склонна к самосогреванию.
Это когда в результате выделения влаги, тепла в результате протекающих в кочанах физиологических процессов повышается температура в ящике, в штабелях и пр.
Это приводит к загниванию, к развитию патогенов. Важно обепечить доступ воздуха к кочанам.
Оптимальная t при хранении 0…+1 С, …-1…-2 С в среднем. Возможно кратковременное понижение t до -2…-4 С. Влажность воздуха должна быть высокой: порядка 90-95%.
Но уже при -4 С через 7-10 дней образуются т.н. тумаки - темные участки внутри капусты, со временем загнивающие.
И с неприятным запахом: происходит выделение спиртов, альдегидом, разлагаются белки. Сверху кочаны остаются невредимыми.
Конечно, мы храним капусту в тех условиях, какие есть.
Но мы можем сделать кое-то полезное: хранить не слишком высокими штабелями, на полках Или рядами, обеспечивая доступ воздуха.
Кочаны внутри ряда поворачивают кочерыжкой вверх, в верхних, крайних рядах - вниз.
Если храним насыпью - не стоит укладывать помногу: чтобы не было застоя углекислого газа и тепла.
И не стоит укладывать в не пропускающие воздух мешки, плотно завязывать: кочаны подпревают, загнивают.
Ошибка №2. Не нужно обрывать на капусте листья
И очень коротко обрезать кочерыгу
Для длительного хранения оставляют кочерыгу не менее 2 см.
Раннюю капусту можно обрезать и короче, но позднюю для хранения - с чуть удлиненной кочерыжкой.
Это снижает пересыхание головок, снижает вероятность загнивания.
А листья (кроющие) - они очень нужны капусте.
В "классической" с/х литературе предлагают обязательно оставлять 2-3 кроющих зеленых листа. Удаляют не прилегающие, поврежденные листья.
При этом оставляют черешки длмной 1-3 см.
Лист защищает капусту от пересыхания: он сам теряет влагу, берет удар на себя :)
При этом сама головка, укрытая листьями, мало пересыхает.
А еще - они защищают от холода. Так, верхушечная почка капусты гораздо более чувствительна к отрицательным t, чем листья: красивые головки со снятыми листьями быстрее подмерзают.
При этом - капуста умеет восстанавливаться после однократного и не долговременного подмерзания, оставаясь в холодном помещении. Но если сильно подмерзает ее внутренняя часть - увы.
Заносить в тепло подмороженную капусту нельзя.
Ошибка №3. Почему капуста растрескивается
Если коротко: потому что она - почка. И она растет. И не только поэтому…
Когда-то в разговоре с подписчиком удивилась: не знала, что капуста так умеет :) Строила гипотезы…
А оказывается, это для капусты нормально: в некоторых условиях.
Да, капуста по сути - видоизмененная почка, вместе с листьями крепящаяяся на стебле-кочерыге.
Ее центральная почка на кочерыге, на момент уборки еще не сформирована.
А т.к. капуста "не спит", в ней медленно протекают все процессы: от листьев к почке поступают питательные вещества, почка растет.
И когда почка сформируется, начнется период дифференциации, капуста выходит из вынужденного покоя.
Теперь ее не удержишь - она начинает рост :) Именно так: после дифференциации начинает прорастать почка, растет кочерыга - и возможно растрескивание.
Что с этим делать? Стараться защитить капусту от тепла, поддерживать минимальные t - хотя бы до +4..5 С, чтобы замедлить процесс. Увы, не всегда это возможно.
Но - можно выбирать сорта для длительного хранения. У них дифференциация почек происходит не так быстро, как у ранних сортов. Соответственно - и лежкость выше.
А еще. Что снижает лежкость.
- На скорость дифференциации, по мнению ученых, влияет переохлаждение после всходов при безрассадном выращивании в ОГ, в первые 10-15 дней.
- И - высокие нормы внесения азотных удобрений, органики.
Также снижают лежкость внесение азота в конце вегетации, избыточный полив.
И - срезка преждевременная и запоздалая. И срезка при высоких t и слишком низких, ниже +0…+1..+5 С. Хотя это уже другая история :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)