Навскидку у растворимого кофе есть два преимущества: готовить его легко (просто добавьте горячей воды и сахара по вкусу) и стоит он достаточно недорого. Потому популярность этого напитка не угасает, а объемы производства и продаж только растут. Но все ли так безоблачно? И не опасен ли для здоровья растворимый кофе?
Растворимый кофе: история создания
Еще в семнадцатом веке люди пытались придумать способ сделать кофе растворимым. Однако напиток мгновенного приготовления с милым и простым именем «Кофейная смесь» впервые появился в Англии в 1771 году. Впрочем пальма первенства в технологии производства растворимого кофе принадлежит Бельгии. Джордж Констант Вашингтон, ученый из этой страны, наладил способ создания такого напитка. И уже в 1910 году появилась (и закрепилась) Red E Coffee — марка именно растворимого кофе. В конце девятнадцатого века создали Camp Coffee — микс из воды, сахара, кофейной эссенции и… цикория, который, кстати, является альтернативой кофе.
Популярность быстрорастворимого напитка возросла во время Первой Мировой войны. Просто солдатам требовалось не спать и много энергии. И этому способствовал растворимый кофе, который удобно было носить с собой в сумке. А после войны солдаты, которые настолько привыкли к кофейному раствору, не оставили привычки его пить. Так постепенно напиток перекочевал в обычную жизнь семей бойцов, а потом и большей части населения. Ну, а в честь самого известного производителя растворимого кофе солдатские оловянные кружки назвали «кружками Джо».
В 1938 году компания Nestle, которая раньше занималась производством муки, запустила бренд Nescafe. И до сих пор эта марка является популярной среди любителей кофе.
Как получают растворимый кофе?
Зерна кофе на самом деле зеленые. А вот свой темный цвет они приобретают после обжарки. Но ей должна предшествовать очистка.
После обжарки зерна перемалывают, а далее наступает время экстракции. Порошок закладывают в специальный аппарат, пропуская его под высоким давлением через поток горячей воды. Фактически процесс схож с тем, как мы варим кофе дома в турке. Но после этого обычно напиток попадает в чашки, в производстве растворимого кофе — это только начало.
В цистернах из полученной смеси удаляют лишнюю влагу, затем концентрат идет в сублиматоры, где кофе распыляется и… замораживается. После «ледышки» кофе дробят на гранулы, а потом их ждет сушка. Лед испаряется, а гранулы остаются.
Как правило, для растворимого кофе используется робуста, ее выбирают за большее содержание кофеина. А вот аромат кофе приходится создавать заново с помощью кофейных масел. Пройдя весь цикл производства, гранулы растворимого кофе просто теряют запах.
Сходство растворимого и зернового кофе
Сходство заключается в антиоксидантах, которые позволяют улучшить работу мозга. Ученые выяснили, что умеренное употребление кофе снижает вероятность развития болезней Альцгеймера и Паркинсона. Причем, разницы в производстве напитка нет. На это влияет употребление как зернового кофе, так и растворимого. И последний содержит антиоксидантов даже больше.
Сколько кофеина в растворимом кофе?
А вот кофеина в растворимом кофе меньше, чем в зерновом. Если хотите поработать ночью подольше, выбирайте именно зерновой, свежесваренный кофе. А вот если нужно сократить потребление кофеина, то растворимый напиток придет на помощь.
Одна чашка растворимого кофе содержит 30-90 мг кофеина, а вот одна чашка зернового — 70-140 мг.
В чем минус растворимого кофе?
А минус у такого напитка имеется. И это акриламид, который образуется при обжарке зерен. В растворимом кофе его в разы больше, чем в натуральном. Однако стоит отметить, что это вещество в каждой баночке кофе — в пределах нормы.
И оба вида кофе (растворимый и в зернах) влияют на действие лекарственных препаратов. Достаточно одной чашки кофе, чтобы повысить кислотность в желудке и ускорить растворение таблетки или порошка. Потому кофе не рекомендован людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
А какой кофе выбираете вы — свежесваренный, в зернах или все-таки растворимый?