В советское время конфеты «Трюфели» были одними из самых дорогих, стоили они от 9 до 11 рублей за килограмм. Некоторые говорили, что они невкусные и горчат. Кто-то считал, что они неоправданно дорогие для таких простых и неинтересных конфет. На самом деле конфеты были очень достойные, их благородный вкус больше нравился любителям горького, терпкого шоколада.
Трюфель — французское изобретение. По легенде, один французский кондитер, не глядя, плеснул в шоколад горячие сливки. Чтобы исправить сей конфуз, как это принято у французских поваров, он начал изобретать из шоколадной массы новую сладость, которую потом назвали ганаш.
Из полученной массы повар быстро накатал шарики, обвалял их в шоколадном порошке и вынес публике, которая вообще-то ждала пирожные с заварным кремом. Но публика была в восторге от внешнего вида и вкуса шариков, конфеты назвали «Трюфель». Французские сладкоежки решили, что эти конфеты напоминают гриб трюфель.
Трюфели популярны во всем мире, американские и европейские, как правило, изготовлены в виде шариков и имеют разнообразные мягкие, полумягкие и твёрдые наполнители.
В Советском Союзе кондитерские фабрики производили классические трюфели в основном в форме капли или купола, и без корпуса. В наше время эти конфеты можно встретить как в корпусе с наполнителем, так и без корпуса, а начинка может быть как мягкой, так и твёрдой.
Фантазиям кондитеров нет предела, по мотивам классического трюфеля готовят различные сладости: торты, пирожные, мороженое, восхитительные трюфели макаронс.
Считается, что самые вкусные и близкие к французскому оригиналу — это швейцарские трюфели с шоколадно-сливочной начинкой. Многие отмечают хороший вкус бельгийских трюфелей в шоколадном корпусе с жидким ганашем.
В России трюфели начали производить до революции. Товарищества «Абрикосов и сыновья» и «Эйнемъ» выпускали классические трюфели в форме капли в шоколадном корпусе, посыпанные шоколадным порошком. Такими они были в СССР и сохранились до наших дней.
В советские времена конфеты назывались «Трюфели» или «Трюфель», хотя по форме они почти всегда были куполообразные. А вот в начинку добавляли марципан, орешки, обваливали в вафельной крошке или дроблёных орешках, рецептур было много. Однажды в новогоднем подарке в 80-е годы я увидела трюфели в прямоугольной форме обычной конфеты.
Мне очень нравились советские трюфели фабрики Бабаева, они были нежными с бархатистой текстурой и очень вкусные. В нынешние времена я покупаю трюфели очень редко, и только если они свежие. Не все, наверное, знают, что у трюфелей очень короткий срок хранения, поэтому после истечения этого срока конфета — просто кусочек шоколада, но никак не трюфель.
К сожалению, сейчас найти хорошо сохранившийся фантик от советских конфет «Трюфели» сложно.
В 90-е годы с отменой ГОСТов и переходом на ТУ кондитерские фабрики расширили ассортимент трюфелей, все куполообразные конфеты стали называть «Трюфель». Конечно, когда есть выбор — это хорошо, но не надо забывать, что к трюфелям эти конфеты не имеют отношения. Настоящий трюфель — это только ганаш с благородной горчинкой и великолепным шоколадным послевкусием.
На самом деле нынешние классические трюфели отличаются от советских по многим признакам: это в первую очередь качество шоколада и масла-какао. Советские, а затем российские трюфели традиционно производили из масла-какао и сахара.
СССР закупал высококачественные какао-бобы, а сейчас можно только догадываться об их качестве. Тем не менее я отдаю предпочтение конфетам «Москва вечерняя» Бабаевской фабрики, хотя это не классические трюфели, но вкус у них приятный. А классические трюфели от известных производителей стали делать почему-то до неприличия горькими.
Более века трюфели покоряют своим вкусом миллионы людей, эти конфеты по праву считаются эталоном среди шоколадных конфет и абсолютно заслуженно. Восхитительный шоколадный вкус и множество рецептур сделали их одними из самых популярных в мире.
У любителей трюфелей есть возможность получить мастер-класс по самостоятельному изготовлению конфет в домашних условиях, так же можно купить трюфели ручной работы. Эти вкусные конфеты совсем не сложно приготовить самостоятельно, главное, чтобы продукты были качественными.
Советские трюфели были вкусными и качественными конфетами, об этом говорила их цена, хотя для большинства эти конфеты были дорогими. Несмотря на то что в советский период был достаточно большой ассортимент конфет, те самые трюфели помнит не одно поколение советских людей, и вспоминают их добрым словом.
Если вам, как и мне интересна тема еды в СССР, то приглашаю вас в подборку статей на моём канале.
В моём Телеграм канале вы найдёте рецепты на любой вкус.