В Азии едят скорпионов, в Корее – собак, в Южной Америке – морских свинок. А в Якутии – жеребятину. Рассказываю, как мы до этого докатились.
Главное, что нужно знать о Якутии – здесь очень сложно жить. Дикий холод зимой, паводок весной и иногда осенью, а летом жара и тучи гнуса. На это никак не повлиять: только смириться и приспособиться. Поэтому многие местные реалии приезжим из центральных и южных городов страны кажутся варварством. Поедание жеребятины – одна из них.
Жеребята в Якутии появляются на свет в марте. До осени (забой проводят в ноябре) 8-месячная лошадка (их называют убаса) набирает до 200 кг. Многих возмущает, почему нельзя подождать годик и забить, чтобы мяса стало больше – татары, например, так и делают. У якутов, народа весьма практичного, всё сводится к экономической целесообразности.
Во-первых, молодое мясо вкуснее. Во-вторых, за зиму животное сильно не поправится – лошадей якутской породы не держат в стойлах, они добывают себе пищу из-под снега в 50-градусный мороз, и за неё придётся побороться с остальными. Сено им дают только весной, когда снег покрывается коркой. В плохие годы жеребята буквально «высасывают» мамок, которые потом умирают. А взрослая крепкая кобылица ценнее недоросля.
Поэтому осенью хозяева определяют перспективных – самых крепких, которые станут рабочими лошадьми или принесут приплод (их 10-15%), а остальных забивают.
Несмотря на суровый климат, среди якутов много долгожителей – многие считают, что это связано с употреблением в пищу жеребятины. В ней мало холестерина и много полиненасыщенных жирных кислот, в том числе Омега-3, а также витамин С. Это мясо переваривается в организме за 4 часа и полностью.
Жеребятину едят сырой, в виде строганины, вареной, тушеной, реже – жареной. Ноги идут на холодец, из легких делают пирожки, из потрохов – суп. Особым деликатесом считается печень.
Кстати о строганине. Исконный тип питания якутов – белково-жировой, с преобладанием в рационе мяса и рыбы. В таких суровых климатических условиях человек просто не выжил бы без высококалорийной пищи. Употребление в пищу замороженного мяса и рыбы позволяет обмануть организм и быстро согреться. К тому же это полезно: калорий меньше, пищевая ценность больше.
Кони якутской породы низенькие (до 140 см ростом), с короткими ногами и шеей, большой головой и теплой шерстью до 15 см длиной. Они не для работы в поле и уж точно не для скачек, но за счет выносливости используются для верховой езды и перевозки грузов.
При этом лошадь для якутов – животное, которому поклоняются и уважают. Есть даже божество – Джесеге́й, покровитель лошадей. Вдоль дорог и у населенных пунктов установлены коновязи – сэргэ. Их изготавливают из дерева и украшают узорами. Сэргэ нельзя убирать или ломать. Если столб разрушается со временем, его относят в лес и оставляют там.
Как вам якутская практичность? Попробовали бы жеребятину, если бы представился случай?
Ещё про Якутию - здесь: