Знаете, в чем преимущество работы на самого себя, любимого?
В первую очередь - в том, что если у меня нет судебных заседаний и какого-то глобального завала на работе, я просто беру семью и сваливаю отдыхать - например, на дачу.
Именно это я и сделал вчера, потому что на даче меня ждал новенький очаг и не менее новенький казан - скромный, на 15 литров.
Моя мама, Светлана Захаровна, дай ей небеса долгих лет жизни, родилась в Намангане, в том самом, где яблоки зреют ароматные, а потом ее папа, мой дедушка - Захар Зиновьевич, перевез семью в Ташкент, где служил заместителем министра пищевой и вкусовой промышленности республики Узбекистан.
Поэтому что-что, а узбекская кухня в нашей большой семье - в большом почете.
Знаете, как в Узбекистане говорят? "У нас кто бедный - кушает плов, а кто богатый - кушает только плов!"
Наша семья - серединка на половинку, мы хоть и не сильно богатые, но и не очень бедные, а потому кушаем не только плов, конечно, но едим его регулярно.
Вот так сначала сделал сегодня - казан на огонь поставил, курдюк в него бросил, вытопил.
Вы когда-нибудь холодную водку закусывали горячими шкварками из курдюка? Нет?
Вы тогда вкусно не ели и не пили.
Вот так сделайте - на свежую лепешку присоленные шкварки положите, сверху луком посыпьте свежим, выпейте немного - только совсем чуть-чуть, чтобы Дзен не ругался, для вкуса - и закусите. И кто скажет мне, что это плохо - тот мой личный враг на всю жизнь.
А там же масло от курдюка в казане, пока мы под шкварки выпивали, уже до легкого белого бымка раскалилось! Надо срочно мясо туда опускать и до красного цвета обжаривать!
На самом деле, перекаливать масло от барашка в казане нельзя. Был у меня случай, когда масло перекалилось на сильном огне - и вспыхнуло. Тушить бесполезно, пока все не выгорит - к казану не подходи, столб пламени вверх летит, опасно! Нельзя такого допускать.
Мясо стало красным, красивым - лук опускаем, пусть тоже пожарится!
Нора Антоновна, пока лук жарился, очень переживала - достанется ей сегодня плова хоть немного, или нет? Плова не достанется, но косточек от барана погрызла вдоволь!
Лук пожарился - скорей-скорей морковку кидай, не зевай, пусть тоже жарится, вкусный запах плову отдает! На самом деле, все специи - зира, кориандр, перец черный - плов только дополняют, главный запах в нем от морковки!
Пожарилась морковь? Добавил зиру, кориандр, барбарис? Посолил чуть сильнее, чем надо было?
Молодец какой. А почему надо чуть сильнее посолить? Потому что рис свою долю соли возьмет обязательно. Но с рисом не надо пока торопиться.
Сейчас мы пять головок чеснок воткнем прямо в шелухе, тольско самый верхний слой снимем, барбариса посыпем и кипятком зальем. Пусть зирвак поварится с полчаса. Не знаешт, что такое зирвак? Да от же он!
А мы пошли рис мыть. Он уже два часа стоит, горячей водой замоченный с солью. Рис сорта селла - улучшенный вид басматти. Знатоки узбекского плова сейчас меня ругать станут, будут говорить, что надо только дев-зиру брать или самарканд какой - а я вот такой рис люблю, длинный. он за два часа два своих объема воды в себя взял - было полтора килограмма - стало почти четыре с половиной!
Быстро его в казан положили и кипятку доавили аккурнатно, по шумовке.
Видите, как масло над рисом поднялось? Сейчас вода выкипать станет и в рис впитываться, вот это масло каждую рисинку собой смажет, хорошо будет!
Огня только надо добавить под казан, чтобы кипело весело, жарко!
Выкипела вода? Все в себя рис забрал?
Теперь надо его горкой собрать, огонь под казаном убрать - перекрой заслонки и пусть тлеют угольки, чтобы остатки влаги в рис впитывались.
Прошли полчаса? Пошли плов открывать, перемешивать!
Вот он какой получился - красавец. Рисинка к рисинке, рассыпчатый, ароматный. Таким только дорогих гостей кормить и праздники отмечать.
И мы сейчас с моей любимой женой праздник отметим - у нас суббота наступает, сейчас свечи жена зажжет, кидуш сделаем, будем субботу праздновать.
Пусть в ваших домах всегда на столе будет горячая еда, а в душах покой и радость.
Шаббат шалом, любимое человечество! Шаббат шалом, дорогие читатели!