Когда мы говорим о самой жаркой стране мира, то в принципе не сложно догадаться, что скорее всего она находится в Африке. Буркина-Фасо – страна, расположенная в западной части Африканского континента, окруженная Нигером, Мали, Гвинеей и Сенегалом. Соседи у страны не сказать, что мирные и спокойные и также страдают от бешеных температур, но есть одно но, почти все они имеют либо выход к морю либо полноводные реки, которые не засыхают в пик жаркой погоды. В Буркина-Фасо нет выхода к морю, есть небольшие реки, которые часто засыхают, но при этом являются источником рыбы для местного населения и зачастую спасают от голода. Из-за отсутствия водных ресурсов засухи периодически выжигают всю землю, уничтожая и без того малый урожай страны. По сути, 91% площади страны – пустыня, и лишь небольшие 9% покрыты реденькими лесами.
Давайте перейдем к кухне. До 1984 года Буркина-Фасо называлась Республикой Верхняя Вольта и была французской колонией. Верхняя Вольта была названа так из-за ее расположения в верховьях реки Вольта. Нынешнее же название происходит от двух разных местных языков. Буркина означает «честный» на языке мосси, а Фасо происходит от языка дюла и означает «родина». Исходя из этого следует, что французы оставили значительный след в формировании местной кухни, но все же она сохранила свою уникальность, но при этом я заметными оттенками блюд, присущими западноафриканскому региону.
Мясо и рыба
Мясо является роскошью, ввиду недоступности и высоких цен. Птица, яйца и пресноводная рыба являются основными источниками животного белка. Из мяса чаще всего едят баранину и козлятину.
Овощи, зерновые, фрукты
Сорго, просо, рис, фонио, кукуруза, арахис, картофель, бобы, ямс и бамия – основа рациона питания местных жителей. Из овощей популярны картофель, морковь, лук, помидоры, свекла, цуккини, тыква, огурцы и шпинат. Если говорить про фрукты, то это бананы, манго, папая, кокосы. Также Буркина-Фасо известна своей вкуснейшей клубникой.
Специи
Если говорить про специи, то тут почти все маринады и блюда содержат корицу, куркуму, тамаринд. Самая популярная приправа – сумбала, которая известна своим едким концентрированным запахом, получаемая путем сбраживания плодов нере, дерева, которое также называют африканским рожковым деревом или фиолетовой мимозой.
Самые популярные блюда страны
1. Бабенда - блюдо из риса, приготовленное на основе горькой зелени, такой как шпинат, капуста, горчица или швейцарский мангольд, а также с добавлением вяленой речной рыбы.
2. Ризграс - рис с тушеными помидорами, баклажанами и морковью с куриными ножками. По сути напоминает адаптированную версию плова
3. Сенсенга - шашлык из козлятины
4. Рагу динаме – рагу из ямса с мясом, обычной говядиной.
5. Брошет – мясо, приготовленное на шампурах.
6. Боусан тоуба – фасолевые оладьи. С названием этих оладьев связана интересная история. В переводе с языка Мосси, народа, проживающего в Западной Африке, Боусан тоуба – уши Биса. А Биса – это другой народ проживающий в Буркина-Фасо.
Напитки
Зум Кум – освежающий напиток из муки, фруктов и имбиря.
Биссап – гибискусовый чай
Гапало – напиток, который готовят из кислого молока и зерен проса.
Ямаку – напиток из имбиря.
Дегу – напиток из жемчужного проса с йогуртом.
Благодарю за лайк и подписку!