Ингредиенты:
-500гр. баранина на косточке с жиром
-3шт. средний картофель
-1\2 сельдерея
-1\4 кочана молодой капусты
-1шт. морковь средняя
-2шт. большая луковица
-2шт. большой спелый помидор
-1шт. крупный красный перец
-1стручок острый красный перец
-1\2 литра несладкий квас
-4ст.л сливочное масло
-1ч.л. черный перец горошком
-сметана - по усмотрению
-свежемолотый черный перец, соль, зелень (укроп, петрушка, любисток) - по своему вкусу
Приступаем к готовке!
Баранину рубим на порционные куски, кладем в большую кастрюлю, заливаем 2 литрами холодной воды, доводим до кипения на среднем огне, снимаем пену, добавляем черный перец горошком и соль, варим в течение 1,5 часа, периодически снимаем жир и не даем бульону бурно кипеть.
Морковь, картофель, сельдерей и лук нарезаем небольшими дольками. Тонко шинкуем капусту. У сладкого и острого перца удаляем семена, мякоть нарезаем тонкой соломкой. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, мякоть мелко рубим.
В слабо кипящий бульон кладем морковь, лук и сельдерей. Варим 15 минут. Добавляем помидоры и перцы, варим 5 минут. Кладем картошку и капусту, варим до мягкости около 15 минут.
Квас вливаем в чистый сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня. Зелень режем очень мелко (слишком грубые стебли удаляем).
За 5 минут до готовности вливаем квас и всыпаем зелень. Готовый суп снимаем с огня, перчим, закрываем крышкой и оставляем на 15 минут.
Суп чорба подаем к столу горячим, при желании заправляем сметаной. Приятного аппетита!
PS: Квас для супа можно сделать самостоятельно. Берем чисто вымытую глиняную или керамическую посуду объемом 5 литров. Заполняем её на ¼ пшеничными отрубями. Добавляем большую горсть кукурузной крупы мелкого помола, тщательно перемешиваем, добавляем немного натурального кваса, чтобы отруби намокли. Вливаем кипящую воду, чтобы посуда заполнилась до верха. Закрываем салфеткой и ставим на 24 часа в теплое место. Перед употреблением процеживаем.
