Рецепт был на одном из кулинарных марафонов, которые я прохожу только у одного человека - Олеси Куприн. Это единственный "повар" (даже не знаю, как правильно назвать, уже слишком много сейчас может совмещать один человек - от визуального оформления до приготовления), рецепты которого у меня получаются сразу и бесповоротно.
Рецепт необычный за счет лимонного курда, а в остальном - это классический рецепт. Но именно цитрусовая кислинка делает этот десерт абсолютно бесподобным.
Для основы возьмем:
500 мл сливок 33-36%
250 г творожного сыра (я беру развесной)
100-120 г сахарной пудры
200-250 мл крепкого кофе
280-300 г печенья савоярди
Для курда:
Цедра 2 лимонов
100 мл лимонного сока
2 яйца СО
135 г сахара
165 г сливочного масла 82,5%
Описание приготовления берем оригинальное:
1. Для начало приготовьте лимонный курд. С лимонов снимите цедру и выжмите сок, отмерьте 100 мл. Яйца слегка взбейте с сахаром, добавьте лимонный сок и цедру. Хорошо перемешайте.
2.В сотейнике нагрейте смесь до 82 °С. Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь на консистенцию - смесь станет походить на густую сметану и немного посветлеет.
3.Затем снимите с огня, немного охладите ее и добавьте нарезанное кубиками масло комнатной температуры. Перемешайте курд до однородности, и уберите в холод остывать.
4.Для тирамису взбейте сливки до пышности, но будьте осторожны - очень важно их не перевзбить, иначе отделится сыворотка и сливки выйдут на путь превращения в сливочное масло. Затем к сливкам добавьте сахарную пудру и творожный сыр, снова взбейте доводя смесь до однородности.
5.Сварите кофе, дайте ему остыть. Подготовьте форму, в которой будете собирать тирамису. Каждое печенье савоярди окуните в кофе и выложите в форму так, чтобы полностью закрыть дно. Затем распределите сливочный крем, на крем выложите лимонный курд.
6.Следующим слоем снова савоярди, крем, курд. Соберите тирамису используя все подготовленные ингредиенты.
7.Заполнив свою форма я поняла, что у меня осталось немного крема, и использовала его чтобы сделать украшение на десерте, это не обязательно, но выглядит красиво. Если у вас тоже останется крем, обязательно повторите. ВАЖНО: в зависимости от того, насколько хорошо вы взбили сливки, вы получите плотный или жидкий крем. В целом не очень густой крем все равно стабилизируется в форме, но с его помощью будет не сделать украшение. Тогда в него на финальной стадии можно будет добавить немного творожного сыра.
8.Готовый тирамису уберите в холодильник на несколько часов (4-5 часов), а лучше на ночь, затем украсьте его лимонной цедрой и листиками мяты.
У меня получилось много тирамису! Готовила я на даче, посуда была только такая. Но представляю, как было бы красиво в стекле.
Вкус будет волшебным - даю гарантии!)
