Jókai Bableves - это традиционный суп из фасоли, названный в честь знаменитого венгерского писателя Мора Йокаи.
Йокаи был постоянным гостем в ресторане в тихом городке Балатонфюред, что находится на северном берегу венгерского озера Балатон. И там он почти всегда заказывал фасолевый суп, который ел так регулярно, что в итоге суп назвали в его честь.
Jókai Bableves традиционно готовится из черной фасоли, мясных копченостей, лука и паприки. Хотя в ранних рецептах по мимо этого в суп добавляли ножки, уши и хвосты молочных поросят. Сейчас, в зависимости от региона Венгрии, в суп могут добавить картофель, морковь, сельдерей и чеснок. И, конечно, в этом фасолевом супе обязательно нужна кислинка, для этого в него добавляют квашеную капусту, маринованные огурцы или уксус.
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
300 г черной фасоли
200 г копченой грудинки
100 г копченых колбасок
1 средняя картофелина
1 средняя морковь
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка уксуса
1-2 литра воды
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Инструкции приготовления:
Промойте фасоль и замочите на ночь в холодной воде.
В кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок и обжарьте его вместе с луком еще около минуты.
Добавьте в кастрюлю нарезанные грудинку и колбаски и обжарьте до румяности со всех сторон.
Добавьте паприку и хорошо всё перемешайте.
Добавьте нарезанные морковь и картофель в кастрюлю. Перемешайте все ингредиенты и обжаривайте еще около 5 минут.
Добавьте фасоль и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла ингредиенты.
Доведите суп до кипения и добавьте уксус, соль и перец. Убавьте огонь и варите примерно 2 часа, пока фасоль не станет мягкой.
Сытный и вкусный венгерский фасолевый суп готов. Идеально подойдет для согревания в холодные осенние дни. Подавайте обязательно со сметаной и хлебом. Приятного аппетита!