Ресторанный способ приготовления сырников без муки.
Технологическая карта приготовления сырников.
Вам потребуется:
творог 1 кг.
сахар 150 гр.
яйца 1 шт.
манка 80 гр.
ванилин 10 гр.
соль 3 гр.
Творог высыпаем в марлю, закручиваем и выдавливаем с него сыворотку. За счет того что удаляется вся влага мука при приготовлении не используется.
Яйца хорошо взбиваем и добавляем в отжатый творог. Теперь добавляем манку и сахар. Соль и ванилин отправляем к творогу.
Тщательно перемешиваем руками, за счет манки творог поменяет цвет.
Для раскатки нужно присыпать поверхность мукой, берем 50-55 гр. творожной массы и скатываем в шарик, выкладываете их на муку( чтобы не прилипли), сверху тоже посыпаем мукой.
Можно формировать сырники.
Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло. Хорошо нагреваем сковороду когда выкладываете сырники немного проворачивайте, чтобы они не прилипли. На сковороде только карамелизируем сырники. Они еще не готовы, это полуфабрикат. Если вы не едите жареное, можете сразу ставить их в духовку, на сковороде просто придается аппетитная корочка.
Ставим сырники в духовку нагретую до 180 градусов на 10 минут, если высота сырников 2-3 см.
Как понять что они готовы? При приготовлении манка от температуры разбухнет и они станут пышными.
Приятного аппетита!