Приветствую вас! Сегодня хочу продолжить «коньячную» тему, но поговорим о необычных, а о так называемых, «белых» коньяках.
Лично я на работе сталкивалась с двумя видами белых коньяков: первое - это невыдержанные коньяки, разлитые сразу после перегонки в бутылку(О-Де-Ви). Такие встречаются чаще. Мы рассмотрим на примере коньяка от коньячного дома Леро.
И второй вариант, он один пока в своем роде, это выдержанный в дубе, но оставшийся «белым», коньяк «Антарктика» от дома Годе.
Легендарный коньячный дом Леро решили удивить необычным напитком, и создали белый коньяк «Eau-De-Vie» (О-Де-Ви). Идея создания основывалась на том, чтобы показать любителям какой он – коньяк на самом первом этапе своего становления. Ведь он называется «Вода Жизни», то есть «вода», с которой и начинается жизнь коньяка. Это своего рода «младенец», который потом при выдержке в бочках превращается в настоящий «взрослый напиток» - в выдержанный коньяк.
«Eau-De-Vie» представляет собой коньячный дистиллят совершенно прозрачного, серебристого цвета. Семья Леро поделилась тем, что их творение это бленд (смесь) спиртов прошедших двойную дистилляцию в шарантских перегонных кубах, в результате получаются спирты с ярким ароматом. Далее они разливаются в дизайнерские бутылки - графины 0,5 литров. Так появляется О-Де-Ви.
Интересно, что для производства этого коньяка используется только сорт винограда Юни Блан. Этот сорт один из трех разрешенных для производства коньяка, хоть вино из него весьма посредственное, с сильной кислотностью, водянистой структурой, но спирты получаются с самым тонким ароматом и нежным вкусом.
При откупоривании бутылки, напиток в ней поначалу будто бы спит и аромат почти не слышится. Но стоит только налить немного О-Де-Ви в бокал, как сразу улавливается тонкий аромат полевых цветов, белого персика и виноградные нотки. Вкус удивляет своей маслянистостью, когда обволакивает все рецепторы и этим обеспечивает длительное согревающее послевкусие. Во вкусе ощущается виноградный тон, сливочная насыщенность и приятная легкая сладость.
Важно заметить, что О-Де-Ви следует пить охлажденным, чтобы легкая «колкость» спирта не мешала прочувствовать аромат.
И второй альбинос – это бесцветный, прозрачный коньяк «Антарктика» коньячного дома Годе. Создал этот уникальный напиток глава дома Жан-Жак Годе, после того как возглавил и принял участие в парусной экспедиции к южному полюсу. Жан –Жак был так вдохновлен и поражен природной красотой и чистотой этого далекого континента, что ему захотелось воссоздать и передать эти впечатления в коньяке.
Для создания «Антарктики» используются спирты из винограда сорта Фоль Бланш, он очень капризный и трудоемкий в выращивании и был почти утерян, но в хозяйстве его полностью восстановили. И добавляется еще 1 % бренди из других сортов. Спирты после двойной перегонки выдерживаются в очень старых 100 летних дубовых бочках. Эти бочки настолько стары, что в них уже нет танинов и дубильных веществ, которые и придают золотистый цвет напитку при выдержке. Поэтому «Антарктика» и остается бесцветным напитком. Хотя в бочке выдерживается по одним данным 6 лет, а в других источниках всего 2-3 года. И хоть бочки уже и не окрашивают коньяк, но во вкусе появляются характерные нюансы от выдержки в дубе. Коньяк «округляется» и становится более «маслянистым» уходит спиртуозность.
Форма бутылки и прозрачный в ней напиток напоминают чистый арктический лед, которым так восхищался Жан-Жак! А упаковка имитирует айсберг.
Пить «Антарктику» необходимо сильно охладив, почти ледяную!
Вкус коньяка вызывает очень много разногласий. Кто-то восхищается этим напитком, а кто-то откровенно не понимает его. Я лично считаю, что попробовать стоит, и это очень интересно. И очень необычно то, как меняется восприятие напитка по мере его медленного согревания.
В аромате вначале ощущается прям морозная свежесть, далее по мере согревания прослеживаются ноты родниковой воды, печеной груши, айвы и белых цветов. Когда уже нагреется, тогда проступает пряный аромат. Вкус очень мягкий, маслянистый со сладковатым ванильным послевкусием.
Вот мы и познакомились с альбиносами среди коньяков!!! Если понравилась статья, ставьте «лайки», подписывайтесь на мой канал. А если хочется что-то еще обсудить, то жду ваших комментариев.