Простое может быть сложнее сложного. Стив Джобс.
Еще каких нибудь …дцать лет назад вопросом высокого холестерина озадачивались разве что балерины, пациенты терапевтических стационаров и небольшой процент странных людей с особым образом жизни. Остальные с удовольствием наливали сливки цвета слоновой кости в утренний чай из стеклянных бутылок с широким горлышком. Кусками укладывали на ломоть белой булки настоящее сливочное масло, сладкое, бледно-желтое, полное калорий. Жарили котлеты на чугунных сковородах, полными кулинарным жиром, по той же технологии обжаривали картошку, для верности покрошив туда свиной грудинки для вкусных шкварок. На праздники готовили большие миски с салатом, щедро заправленным майонезом, майонезом мазали курицу перед запеканием, им же украшали новогодние канапе и половинки помидор под грибочки и божьих коровок. На нарядном столе обязательно находилось место для половинок измученных кипятком куриных яиц, оставшихся после оливье, форшмака, «еврейского» салата, смуглых от общественной варки с овощами и синей каймой по поверхности желтка от жуткого переваривания. На яйцо сверху укладывался майонез и вся конструкция украшалась венгерским зеленым горошком. Данное кулинарное чудо считалось первейшей закуской в начале застолья, ибо пролонгировало процесс получения праздничного настроения.
В штормовые девяностые в холестериновый разнос пошли практически все, включая гастритников и балерин. Воодушевлённые любопытством и нуждой, граждане мазали белые булки мягкими спредами, ели заморские куриные окорочка на завтрак, в обед и ужин. К празднику к столу подавали шоколадные рулеты и кексы пятилетнего хранения, майонез американ стар добавляли ко всему - от закуски до десерта. Пицца, чипсы, картофель фри, сырные сухарики текли рекой и запивались адским Монархом и консервированными коктейлями. В институтских столовых, однако, наравне с транс хот-догами по-прежнему можно было купить полстакана сметаны с ложкой сахарного песка и яйца под майонезом с небольшой горкой зеленого горошка.
В оттепели двухтысячных страну захватил повальный ЗОЖ, люди практиковали странное лечение, увлекались энергетическими практиками, развернули локомотив питания на сто восемьдесят. Стало модным снимать кожицу с курицы и жир с мяса, употреблять обезжиренный молочный йогурт и низкокалорийный финский сыр. Макароны считались большим грехом, бекон и грудинка ядом, десерты вообще за гранью, только творожный и только по праздником. Появилось много диет, чечевица и грейпфрут резко выросли в цене. Впрочем, малообеспеченные бунтари типа меня, нет-нет, а позволяли себе ванночку острого Доширака вприкуску с половинками сваренного вкрутую яйца, с горкой майонеза из пластикового пака и парой ложек зеленого горошка.
Сейчас, когда меня с нетерпением ждут все терапевтические отделения стационаров нашего города, платные клиники загадочно улыбаются и призывно машут рукой, я очень стараюсь быть славным мальчиком. Избегаю картофеля фри и чипсов, научился читать мелкий шрифт составов продуктов, победил тягу к фаст-фудам и стараюсь быть в сегодняшнем тренде питания – лавировка между вкусным и полезным с упором в крафт.
Но, иногда все же позволяю себе в ностальгическом порыве какой-нибудь вкусной вреднятины, не испытывая при этом чувства вины. Пусть только майонез будет сделан собственноручно, а куриное яйцо сварено идеально и… передайте мне пожалуйста эти чудесные яйца под майонезом, обещаю завтра я снова стану хорошим.
Идеальные ЯЙЦА ПОД домашним МАЙОНЕЗОМ.
Яйцо под майонезом - классическая закуска в любом французском бистро, хорошо адаптировалась и прекрасно живет во многих странах мира. Для отличного результата нужен лишь хороший майонез и четко по времени сваренное яйцо.
Что нужно:
Яйца куриные – 1-10 шт. (в зависимости от чувства голода)
Опционально – зеленый горошек консервированный, свежий томат
Для домашнего майонеза.
Желток куриного яйца – 2 шт.
Горчица готовая – 10-15 гр. (1 ч. л. – 1 ст. л.) (в зависимости от вашего вкуса)
Сахар – 2 гр. (2 щепотки)
Соль – 3 гр. (0,5 ч. л.)
Уксус 6% или лимонный сок – 5-30 гр. (1 ч. л. – 1,5 ст. л.) (в зависимости от вашего вкуса)
Масло растительное дезодорированное – 200 гр. (1 стакан)
Как делать:
1- Сварить правильно куриные яйца. Чисто вымытые яйца среднего размера (с1-с0) КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ аккуратно опускаем в КИПЯЩУЮ, ПОДСОЛЕНУЮ ВОДУ и варим при слабом кипении 9 МИНУТ. Готовые яйца быстро охлаждаем В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ до комнатной температуры. Сваренные таким образом яйца легко чистятся, имеют однородный желток без синевы и запаха сероводорода. Если вам нравится чуть влажноватый желток, варить такое яйцо следует 7,5 минут.
2- Сделать домашний майонез. В чашке смешать сырые куриные желтки, соль, сахар, горчицу. Венчиком непрерывно перемешивая массу (не взбивая ее), добавляем по чайной ложке растительное масло. Новую порцию масла наливаем, когда старая будет полностью поглощена майонезом. По мере загустевания смеси растительное масло можно лить непрерывной струйкой. В середине замеса прилить к майонезу уксус или лимонный сок. Готовый майонез хранить в холодильнике не более 3 дней.
3- Разрезать яйцо на половинки, положить сверху на желток немного майонеза, при желании гарнировать свежим томатом и зеленым горошком. Для полноты погружения чашка кофе и круассан будут не лишними.
One more thing…Белки оставшиеся после приготовления майонеза, можно использовать для приготовления без холестеринового завтрака нового дня. Это тоже будет очень по-французски.
Bon appétit. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
На новые кулинарные исследования и гастроприключения 👇
Тинькофф Банк
2200 7008 6003 1052
