«В этих сосисках нет мяса, сплошная соя!», — если раньше после такого «приговора» покупатели стали бы обходить полки со злосчастными сосисками по широкой дуге, сегодня, скорее всего, все будет иначе. Соевое мясо, точнее, соевый текстурат, едят почти без опасений и даже с удовольствием. Почему?
Соевое мясо изобрели в 60-х годах в Америке, просто приспособив к делу муку, которая была побочным продуктом переработки соевых бобов. Однако лидером производства соевого текстурата сегодня является Южная Корея, а главный потребитель — Китай. В России производство соевого мяса наладили только в конце 90-х.
Мясо или не мясо?
Нет, не мясо, хотя по составу и вкусу похоже. Текстурат получают при отваривании теста из соевой муки и клетчатки. Вареное тесто режут на удобные кусочки и сушат. Именно это сушеное тесто потом готовят вместо мяса.
Соевое мясо содержит до 70% белка, а жира в нем не более 1%. Калорийность сухого продукта составляет порядка 102 — 310 ккал на 100 г, а в готовом виде, так как мясо увеличивается в объеме, значительно сокращается. Срочно закупаем и едим, чтобы похудеть? Не спешите. В некоторых видах соевого мяса присутствует пшеничная мука, добавляющая калорий. Читайте состав.
Польза соевого мяса
Этот продукт легко усваивается. Специалисты отмечают, что соевое мясо близко к рыбе и казеину (молочный белок) и усваивается организмом на 97%.
Употребление соевого мяса помогает вегетарианцам восполнять не только дефицит белка, но и витаминов и микроэлементов. Так 100 г соевого мяса содержат суточную норму калия и марганца и почти полностью закрывают дневную потребность в железе, магнии и фосфоре. Соевое мясо также богато витаминами группы В, А , D и Е, медью, цинком, селеном, кальцием и натрием.
Такой состав обеспечивает любителям соевого мяса крепкие кости, хорошее кровообращение, стабильное давление и качественную работу нервной системы. Не будем забывать и об антиоксидантных свойствах витамина Е — он помогает защитить клетки от старения.
Мы уже упоминали о низкой калорийности соевого мяса. Это, а также высокое содержание пищевых волокон, надолго обеспечивающих ощущение сытости, делает соевое мясо хорошим помощником худеющих.
Употребление соевого мяса помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения. Важно, что, будучи продуктом растительного происхождения, соевое мясо не поднимает уровень «плохого» холестерина.
Вред и противопоказания соевого мяса
Соевое мясо при всей его пользе нельзя назвать универсальным продуктом или равнозначной заменой настоящему мясу. В соевом мясе не полный аминокислотный состав — вместо 18 аминокислот в достаточном количестве присутствуют всего 16.
Соя и, соответственно, продукты из нее, содержит оксалаты. Это соли щавелевой кислоты, которые вредны людям с мочекаменной болезнью. В сое содержатся фитоэстрогены, которые полезны женщинам, но избыток этих веществ может негативно повлиять на гормональный фон мужчин и детей.
Содержащаяся в соевом белке фитиновая кислота влияет тормозит работу ферментов, отвечающих за переработку пищи.
А еще соя — сильный аллерген. Именно поэтому соевое мясо не стоит давать детям и есть во время грудного вскармливания. Единого мнения, можно ли есть соевые продукты беременным женщинам, нет. Многие специалисты советуют в этот период не заменять настоящее мясо и молочные продукты соей.