💖 Блюда советской кухни (кухня СССР)
Как это не удивительно, но в наше время, когда можно легко заказать практически любое блюдо и вам его тут же доставят, приготовление пищи в домашних условиях остаётся довольно актуальным. Более того, не смотря на обилие различных продуктов и огромного количества новых рецептов в интернете, интерес к советской кухне, кухне 70-х – 80-х годов не спадает! Давайте вспомним, что же было популярно в те годы; начнём с салатов, которые многие готовили самостоятельно по праздникам и будням.
Салаты с мясом
«Оливье»
Это салат, который по данным поисковой системы «Яндекс» совершенно не теряет своей популярности и несмотря на то, что современный состав салата общеизвестен, имеет наибольшее количество запросов – в среднем около 282 200 показов за месяц! Для сравнения: «Сельдь под шубой» имеет только около 145 300 показов, «Мимоза» - 177150, «Винегрет» - 170800 показов в месяц, а другие и того меньше.
Салат «Оливье» был изобретён шеф-поваром московского ресторана «Эрмитаж» Люсьеном Оливье в середине 1860-х годов, поэтому блюдо относится к русской кухне. По имеющимся различным данным, в изначальном составе были рябчики, раковые шейки, свежие огурцы, картофель, яйца; заправлялось всё соусом «Провансаль», который в настоящее время называют майонезом.
Так как точный рецепт держался автором в строгой тайне, утверждать, что какие-то конкретные ингредиенты абсолютно точно входили в этот состав не представляется возможным: так, есть данные, что в салате были не только рябчики, а ассорти из дичи, а так же ланспик и другие продукты, однако два ингредиента всё же известны довольно точно: мясо (дичь) и раковые шейки.
Позже когда салат ушёл в народ и стал массово изготавливаться в домашних условиях (как правило, по праздникам!), его состав довольно сильно изменился: рябчиков (дичь) заменили более доступным варёным мясом (говядина, курица), раковые шейки вообще исчезли из салата, зато появился зелёный горошек, свежие огурцы заменили солёными и так далее. В результате современный состав «Оливье» таков:
- мясо;
- репчатый лук;
- картофель;
- морковь;
- яйца;
- солёные огурцы (именно солёные, из бочки!);
- консервированный зелёный горошек;
- майонез.
В качестве мяса обычно используется отварная говядина или курица, но может быть использована и варёная колбаса (как правило, «Докторская») - многим нравится именно этот вариант.
Однако можно сделать этот салат ещё более вкусным и полезным. Например, заменить репчатый лук на зелёный, использовать в качестве мясной составляющей домашние варёную колбасу или ветчину, консервированный зелёный горошек заменить на свежий (свежемороженный) отваренный, а так же использовать майонез домашнего производства – это довольно просто и не долго, но намного лучше во всех планах. Полный рецепт такого «усовершенствованного» салата вы можете прочитать здесь.
«Министерский»
Было бы удивительно, если бы у самого популярного салата не было похожих вариаций и одна из них – салат «Министерский». Его отличие от «Оливье» в том, что используется строго отварная говядина, а яйца не варят вкрутую, а делают яичную смесь (просто размешивают в миске) и… жарят на сковороде! Получившийся яичный блинчик нарезают полосками и в таком виде кладут в салат. Так же в «Министерском» присутствуют репчатый лук и солёные или маринованные огурцы, а вот картофель, зелёный горошек и морковь отсутствуют. Заправляется всё так же, как и большинство салатов – майонезом.
«Столичный»
Ещё одна вариация «Оливье» - салат «Столичный». Здесь различия намного меньше, чем в «Министерском»: используется строго куриное мясо и добавляются свежие огурцы (солёные при этом не отменяются!). Всё остальное остаётся: картофель, морковь, варёные яйца, зелёный горошек и репчатый лук.
Однако в домашней советской кухне, как правило, отдавали предпочтение именно «Оливье» в том составе, который указан выше для этого салата, а вот два других можно было встретить в основном в ресторанах и кафе
Салаты с рыбой и морепродуктами
«Сельдь под шубой»
Это второй по популярности салат, причём не только советской домашней кухни, но и современной. Несмотря на присутствие довольно большого количества отрицательной информации про этот и многие другие салаты, «Селёдка под шубой» всё равно присутствует на большинстве праздничных столов, обязательно входит в меню многих ресторанов и кафе.
История салата начинается с довольно древних времён и увы, этот салат нельзя назвать салатом русской кухни, так как его корни лежат в скандинавских странах: именно там начали подавать солёную рыбу с различными овощами, в том числе со свёклой. Всё это не смешивалось, а укладывалось либо отдельными горками на тарелке, либо слоями. И только после изобретения майонеза слои стали промазывать данным соусом.
Готовят «Селёдку под шубой» по-разному, хотя различия не такие и большие. Первым слоем идёт сельдь, хотя можно встретить рецепты, в которых предлагается сначала уложить небольшой слой картофеля – это объясняется тем, что если салат «даст сок», то картофель его впитает. Однако это довольно спорный момент – столько сока варёный картофель не впитает, а самое главное. Что при правильной подготовке всех ингредиентов «сока», т.е. выделения жидкости, быть не должно.
Вторым слоем укладывается лук – его можно не бланшировать, а слегка мариновать – так получится намного вкуснее! Далее идут картофель, яйцо, морковь и свёкла; каждый слой промазывается майонезом, но без излишеств, не стоит смазывать слои соусом слишком обильно, это лишнее.
Кто-то пытается добавить сюда другие ингредиенты, например, яблоки, но это уже дело личного вкуса и большого распространения такие добавки не получили: именно таким, как описано выше, был состав этого замечательного салата в 70-х – 80-х, таким же он остался и сейчас.
«Салат из крабовых палочек»
Этот несложный в приготовлении салат обычно делали в двух вариантах: с крабовыми палочками, что было проще и дешевле, или с консервированными крабами, что было дороже, но это были крабы! Был и ещё вариант – в специализированных магазинах, где продавали дары моря, можно было приобрести настоящих, замороженных крабов, но это было далеко не везде, поэтому первый вариант с крабовыми палочками был оптимальным.
Состав салата довольно прост: крабовое мясо, репчатый лук, консервированная кукуруза, отварной рис, майонез. Этот же рецепт используется и сейчас, хотя данный салат в наше время стал чуть менее популярен, по всей видимости, из-за появления других современных салатов, а так же из-за самих крабовых палочек: их состав, увы, далёк от идеального – даже самые дорогие содержат загустители, ароматизаторы и прочую «химию». Конечно, и в то время крабовые палочки не были идеальным продуктом, но таких продуктов было мало и употребляли их не часто. А вот купить консервированное мясо краба в банке могут позволить себе далеко не все: цена, мягко говоря, «кусается»…
«Салат из консервированной печени трески»
Этот очень простой и в тоже время очень вкусный салат обычно делали по праздникам: в то время баночки с печенью трески были очень дефицитным товаром. Готовится салат так: печень трески нарезается мелкими кубиками, добавляется репчатый или зелёный лук, отварной рис и заправляется майонезом (в небольшом количестве). Иногда в такой салат добавляли варёное яйцо. Ничего сложного, а вкусно!
«Салат из рыбы горячего копчения»
Этот салат ещё проще предыдущего, в нём только рыба, репчатый лук и майонез. Рыбу разбирают на мелкие кусочки, смешивают с мелко нарезанным луком и заправляют майонезом. Всё, готово! Но желательно дать минут 15 настояться, что бы «компоненты познакомились друг с другом» - кстати, это правило действительно для многих салатов и других блюд.
Важно было то, какая рыба: подойдёт любая, но для повседневного салата можно использовать и относительно не дорогую скумбрию, а вот для праздничного стола, конечно же, лучше выбрать что-то подороже.
«Мимоза»
Этот замечательный салат имеет прямое отношение к советской кухне, так как придуман он был в 70-х годах именно в СССР и получил название за сходство верхнего слоя (желток яйца без майонеза) с мимозой; кто-то делает этот слой довольно красивым, даже виде цветков – подобные изображения есть в рецептах в интернете.
Судя по старым журналам, которые печатали рецепт салата, он не имел очень строгого состава; главным было то, что использовались рыбные консервы и салат выкладывался слоями. Консервы могли быть разными, но чаще всего это была сайра или скумбрия, так как лосось в банке был дефицитом.
Слои, судя по напечатанным рецептам, были разными. Конечно же, в салате был репчатый лук и обязательно яйца, причём белки и желтки отдельно, а вот дальше у каждого своё. Это мог быть сыр и даже замороженное сливочное масло (!), кто-то добавлял картофель и свежий огурец, кто-то кукурузу и рис… И сейчас у каждой хозяйки свой собственный рецепт приготовления «Мимозы».
«Камчатский»
Этот салат отличался от других «главным», но не слишком популярным ингредиентом – консервированной морской капустой; в то время этот продукт присутствовал почти в каждом магазине. В составе салата так же был рис и репчатый лук, могли быть яйца, кукуруза, могла присутствовать рыба и/или какие-либо доступные морепродукты, например, креветки или кальмары. Заправляли всё. Как обычно, майонезом. Это был простой «повседневный» салат, обычно на праздничный стол он не попадал, хотя у каждого свои личные вкусы и предпочтения…
Продолжение следует!..
Впереди ещё много интересных публикаций! Подписывайтесь на канал Что-как-приготовить.рф, заходите на сайт, здесь много интересных и несложных рецептов домашней кухни!
