Самый честный и правильный ответ на этот вопрос: «Никак». Не существует ни одного более или менее точного способа определить крепость настойки в домашних условиях. Это факт.
Летом, после сбора ягодного и фруктового урожая, многие поставили всякие-разные вкусняшки на основе самогона. Большой популярностью пользовался рецепт вишнёвой настойки, смородиновой и клубничной. Сейчас многие уже начинают пробовать те напитки, что у них получились и не понимают, как определить крепость напитка?
К сожалению, момент упущен. Объективного способа определения крепости такой жидкости нет.
Почему крепость нельзя померить обычным спиртомером или ареометром?
Дело в том, что эти вещи рассчитаны измерять крепость раствора спирта и воды. Любая сторонняя примесь, будь то сахар, сироп или взвесь ягод или фруктов непредсказуемо меня показания прибора.
Вполне нормальная ситуация, если ареометр после настаивания показывает 0% крепости. Или 30%. Или 15%. Даже если её хорошенько процедить и отфильтровать через толстый слой ватных дисков, точнее ареометр ничего не покажет.
На сколько меняется крепость настойки после настаивания?
Так как объективных данных у нас нет, то можно ориентироваться исключительно на свои вкусовые рецепторы. Точных градусов я вам не назову, а расскажу про свой подход в настаивании подобных напитков.
Возьмем за основу 3 литра самогона крепостью 40%. В качестве сырья для настойки будет использовать вишню. В каких пропорциях её лучше настаивать? Для каждого норма будет своя, но я определил для себя следующее соотношение:
- Самогон 40% - 2,5 литра.
- Вишня - 2 стакана по 250 мл.
- Срок настаивания - от 10 дней до 2 лет (больше не пробовал).
В этом случае напиток не очень сильно теряет в крепости. Чувствуется конкретное насыщение самогона ароматом, цветом и вкусом вишни, но и крепость теряется минимально. Чем больше срок настаивания, тем ярче будет вкус (это логично).
У меня был опыт, когда банка с вишней стояла примерно 1,5 или 2 года, после чего я нечаянно её открыл попить (думал, что это вишневый компот). Могу сказать, что это была самая вкусная вишнёвая настойка, которую я пил в своей жизни. А ставил я её довольно часто.
Для ускорения процесса можно воспользоваться вакуумными крышками ВАКС. На мой взгляд, после настаивания качество продукта получается точно таким же, как и без вакуума.
Можно ли ставить настойку на очень крепком самогоне, а потом разбавлять водой?
Можно, но здесь тоже есть ряд сложностей.
Во-первых, после настаивания и фильтрации напитку нужно постоять, чтобы его вкус окончательно стабилизировался. Он будет меняться в течение нескольких недель или даже месяцев. Поэтому постоянно вливать воду и ждать стабилизации - очень долго. На глаз плеснуть воды можно, но план крайне ненадёжный.
Во-вторых, после разбавления концентрация аромата и вкуса может получиться слишком слабая или, наоборот, сильная. Если при использовании основы 40-45% всё понятно по вкусу и цвету, то при настаивании на спирте и внесения ещё 50% возникают вопросы.
Я не сторонник приготовления напитков на спирту. Идеальный вариант - это разбавить продукт до 45% и отправить на настаивание. Это проверено и надёжно.
А где можно получить качественную алкогольную основу?
Как вы уже догадались исходя из названия канала, сделать это можно с помощью самогонного аппарата Люкссталь 8М (https://luxstahl.com/).
Дистиллятор позволит вам сделать не просто крепкий продукт, а самый настоящий спирт 96,6%. После разбавления водой вы как раз получите отличную основу для приготовления настоек, которая не имеет лишних привкусов и запаха. Рекомендую!