"И тут понимаешь, как сильно тебя имели в виду!" (эта образная фраза обычно приходит мне в голову после прочтения информации о калорийности на упаковках некоторых продуктов питания).
Всем привет! меня зовут Владимир, и вы сейчас на Дзен-канале про то, как грамотно похудеть с подсчетом калорий. И как при этом миновать ошибки и просчеты, которые, как правило, допускают почти все те, кто занялся этим впервые.
(если честно, то пишу я здесь "не корысти ради", а просто мне нравится это занятие, считайте что уже хобби: да и кому-то моя информация может показаться интересной, а кому-то, надеюсь, и полезной).
Действующее законодательство обязывает производителей указывать на упаковках своих продуктов - сведения о калорийности. Но не заставляет непременно выжигать свои продукты в калориметрах. А жаль.
Поэтому хорошо, если производитель рассчитывает калорийность по уже имеющимся готовым таблицам. Гораздо хуже, когда данные о калорийности берутся им "с потолка".
Разберем это на конкретном примере, на вяленой корюшке - кстати, отличной закуске под пивко!
В сети "Магнит" почти всегда продается этот продукт от фирмы "Вяльково". И там указана энергетическая ценность в 105 кКал/100 г (первое фото).
А производитель из Белгородской области указывает даже 99 кКал в 100 г! (второе фото).
А вот что указывает производитель из Калуги - 155 килокалорий:
И спрашивается, кто же тут прав?
В помощь нам - подробная таблица с калорийностью корюшки в зависимости от способа её приготовления:
И из этой таблицы следует, что почти точно правы калужане, которые указали калораж в 155 кКал. А вот и пояснение, почему так "гуляет" калорийность конечного продукта:
Теперь всё понятно: калорийность свежей рыбки составляет порядка 100 килокалорий в 100 граммах. При вялении, вода из рыбы частично испаряется, и потому её калорийность возрастает в полтора раза (так же и при копчении). А когда рыба высушена уже до практически "деревянного" состояния, то её калораж возрастает аж в 2 раза! (см. строчку "сушёная").
Еще видно, что при при засолке рыбы, часть влаги забирают соль и рассол (но не так много, как при высушивании и при вялении), что дает рост калорийности примерно на 30%.
И уж совершенно понятно, что не может калорийность вяленой рыбы (у некоторых производителей в 99-105 кк) быть такой же, как и у свежей (99-102 кк). Это просто грубая ошибка, если не недобросовестность, изготовителя.
Может возникнуть вопрос: а почему же калорийность вареной рыбы получается такая же, как у свежей? Ответ прост: при варке вес рыбы уменьшается на 18-20%, все повара и хозяйки это знают. Но, одновременно, примерно 15-20% калорий неизбежно переходит в отвар.
Поэтому происходит, как примерно в той шутливой присказке:
– Сегодня я опоздал на работу на 15 минут - ну да ничего, зато я уйду с работы минут на 15 пораньше, одно на одно и выйдет! ))
Вот еще один пример, совсем кратенько: известно, что калорийность сырой куриной грудки составляет около 110 кКал/100 г. А в сети "Красное-Белое" продается карпаччо из такой грудки с калорийностью 107 кКал/100 г!
Как говорится, "как тебе такое, Илон Маск"? То есть, хорошенько подсушили-подвялили (на воздухе или в духовке) заранее замаринованные ломти грудки, испарили из них немало влаги, но случилось чудо чудное и диво дивное - их калорийность не изменилась!
А вот серьёзные источники говорят о калорийности в 130-140 кКал на 100 г такого карпаччо:
Поэтому, давайте критично относиться к тому, что указывается на упаковках соленых, вяленых и сушеных продуктов - как говорится, "доверяй, но проверяй".
А проверять очень просто (вот он, обещанный лайфхак!) - для получения калорийности:
- соленого продукта - надо калорийность свежего/сырого продукта умножить на 1,3;
- вяленого продукта, в том числе мясных/рыбных чипсов и карпаччо, а также копченостей - надо калорийность свежего/сырого продукта умножить на 1,5;
- сушеного продукта - надо калорийность свежего/сырого продукта умножить на 2,0.
Полученное таким образом примерное значение не должно сильно отличаться от надписи на этикетке (наверное, процентов на 10-15 максимум).
Ну а если продукт - отварной на воде, или тушеный на воде без масла, или отварной на пару, то калорийность его остается, как мы только что выяснили – без изменений.
А калорийность свежих продуктов общеизвестна, и вот по её поводу - никаких разногласий в Сети нет.