Всем привет! В этом рецепте мы будем использовать свежие дрожжи для приготовления вкусных краффинов с идеально поднявшимся тестом. В этом рецепте нет дополнительных ароматизаторов, таких как цедра или специи, но не стесняйтесь добавлять их в соответствии с вашими предпочтениями. Вот список ингредиентов для приготовления 2 куличей диаметром 11 см:
Для Стартера:
- 20 г свежих дрожжей
- 120 мл молока
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка муки
Для теста:
- 1 яйцо
- 2 яичных желтка
- 80 г сахара
- 40 г сливочного масла
- 350 г муки
Для начинки:
- 60 г сливочного масла
- 200 г изюма (можно заменить цукатами)
А теперь перейдем к пошаговой инструкции, как сделать эти восхитительные краффины:
1. Начнем с приготовления теста. Подогрейте 120 мл молока и растворите в нем 20 г свежих дрожжей, обязательно проверяя срок годности дрожжей.
2. В молочно-дрожжевую смесь добавить 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешайте венчиком до получения полностью однородной смеси. Затем накройте его фольгой и поставьте в теплое место без сквозняков на 20 минут, чтобы он поднялся.
3. Пока ждем, пока тесто поднимется, приступим к приготовлению теста. Для этого шага вам понадобится электрический миксер. В чаше миксера смешайте 1 яйцо, 2 яичных желтка и 80 г сахара. Взбивайте их вместе на высокой скорости в течение примерно 3-4 минут, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме.
4. Влейте подошедшее тесто во взбитую яично-сахарную смесь. Перемешивайте на низкой скорости, чтобы ингредиенты соединились.
5. Заранее растопить 40 г сливочного масла, следя за тем, чтобы оно не было горячим. Влейте растопленное сливочное масло в тесто и тщательно перемешайте все ингредиенты.
6. Теперь пришло время добавить муку. Начните с добавления 320 г муки и обязательно просейте ее через сито. Используйте свои руки или насадку крюк для теста, чтобы замесить тесто. Для получения гладкого, эластичного, менее липкого теста потребуется не менее 10 минут. Будьте терпеливы во время этого процесса.
7. Руками, смазанными растительным маслом, сформировать из теста шар. Он все еще должен быть немного липким. Поместите шар теста в глубокую емкость, накройте его пищевой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое. Процесс подъема обычно занимает около 1-2 часов, в зависимости от температуры.
8. Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ. Разделить тесто на 2 равные части. Возьмите первую часть и раскатайте ее в тонкий прямоугольник толщиной около 3-4 мм. Если скалка становится липкой, слегка посыпьте ее мукой, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.
9. Равномерно распределите размягченное сливочное масло (не растопленное) по раскатанному тесту. Затем посыпьте его 200 г промытого и обсушенного изюма. При желании вы можете заменить часть изюма сушеной клюквой или вишней, чтобы придать пикантный вкус.
10. Свернуть тесто с одной длинной стороны, формируя плотный рулет. Разрежьте рулет вдоль пополам, оставив зазор 3-4 см с одного края.
11. Начинайте сворачивать один конец теста, следя за тем, чтобы были видны начинка и срезанные слои. Повторите процедуру со второй половиной теста. Подверните конец второго рулона в середину, чтобы запечатать форму.
12. Аккуратно переложите готовый крафт в форму и дайте ему подняться еще 40 минут, чтобы он достиг краев формы.
13. Пора печь! Разогрейте духовку до 200°С и выпекайте краффины 5 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 180°C и продолжайте выпекать, пока они не станут золотисто-коричневыми и полностью не приготовятся, что обычно занимает около 30-40 минут. Следите за ними, чтобы убедиться, что они испечены до совершенства.
14. После остывания посыпать краффины сахарной пудрой для завершающего штриха. Теперь они готовы к употреблению! Эти краффины имеют восхитительный сливочный вкус и аромат благодаря большому количеству используемого масла. Текстура мягкая, воздушная и восхитительно многослойная. По-настоящему вкусное угощение к Пасхе!
Желаю всем радостной Пасхи, наполненной вкусными пирогами и веселых праздников!