Подосиновики - яркие, крепкие и красивые!
Некоторые грибники их любят даже больше белых грибов: их и собирать проще и урожайность у них - выше, да и качество в смысле нечервивости - тоже зачастую лучше. Хотя есть и прямо противоположное мнение - подосиновики отдают "деревом", неприятно темнеют в готовке и сушке - гриб посредственный, не чета белому.
Думаю правы обе стороны, для того и существует такое грибное разнообразие, чтобы грибы были на любой вкус.
Причем подосиновики - тоже разные!
Внизу публикации опрос
В актуальной на сегодня классификации выделяют четыре основных вида (совсем недавно было по крайней мере 7)):
1. Подосиновик белоножковый, Leccinum albostipitatum
Вот вам эталонный экземпляр: оранжевая шляпка и белая нога, незамутненная черными или серыми чешуйками -
Это мой любимый из подосиновиков, люблю эти грибы за стандартность, за возможность набрать почти одинаковых грибов на мариновку.
Шляпка с кусочком ножки это самый лучший набор для мариновки - "элитки".
Белоножки - самые "нежные" из подосиновиков, у молодых грибов даже ножки примерно той же консистенции, что и шляпка, не "деревянные".
С возрастом, в жару, а так же при транспортировке или травмировании чешуйки на ножке начинают темнеть и белоножки становятся похожи на своих братьев
2. Подосиновик красный, Leccinum aurantiacum -
Даже у молодых экземпляров чешуйки окрашены , в буроватый, сероватый или даже красный цвет -
Многие грибники не различают красные подосиновики и белоножковые, мол растут в одних местах, похожи очень. Но нет - они хорошо отличаются, по форме, по стати и даже по месту и способу роста - вот белоножка никогда не вырастет так - бочком и во мху, как этот подосиновик на фото выше.
Микориза у обеих видов с осиной, но опыт подсказывает, что белоножки больше дружат с осинами молодыми, а красные подосиновики - со взрослыми.
Не только чешуйки на ножке, даже цвет шляпки у них различается, шляпа красного все же больше красная и часто даже бордовая -
Подосиновик с бордовой шляпкой и бордовыми чешуйками раньше даже выделяли в отдельный вид- Leccinum rufum, ну что же встречаются и такие "снегири" -
Впрочем, подосиновик - он и в Африке подосиновик, если не отличаете - то может и не надо...
Третий вид уже сильно выделяется из всех подосиновиков, это -
3. Подосиновик желто-бурый, Leccinum versipelle
"Крутой" подосиновик, мощный с самого раннего возраста -
Когда гриб немного подрастет, так, что можно будет заглянуть под шляпку, там обнаруживается ужасное - почти черный гименофор, можно подумать, что гриб испортился. Вот правда, кто заглядывал?
Обычно - никто, потому что эти грибы очень крепки на вид, просто показатель грибного здоровья и мощи.
Находить их приятно -
Но потом встает вопрос - а что с ними делать? Ведь основная масса "продукта" это мощная ножка, шляпка - маленькая, непропорционально маленькая. Куда все эти ножки девать? Вероятно икра из ног желто-бурых будет хороша.
Вопрос переработки этих подосиновиков я решаю кардинально - отдаю в хорошие руки -
Хоть он и подосиновик, но микоризу образует с березой, даже если кругом одни елки и в них растут желто-бурые присмотритесь, одна березка должна быть поблизости!
Это к тому, что некоторые грибники считают желто-бурые березовые и ж/б еловые чуть ли не разными видами.
Еще интересный вопрос классификации - белый подосиновик ((Leccinum percandidum), который когда-то выделяли в отдельный вид и даже включали в Красную Книгу теперь относят к желто-бурым, как разновидность.
Микологам виднее, они на ДНК грибов ориентируются, но вот как этот белый подосиновик отнести к желто-бурым? Он по виду, строению да и по месту роста - красный.
А вот розовоокрашенный подосиновик (Leccinum roseotinctum) действительно похож очень на стандартный желто-бурый, просто цвет шляпки бежевый -
Ну и вот нынче состоялась встреча у меня с невиданным доселе ни разу -
4. Подосиновик сосновый (Leccinum vulpinum)
Признаться я его сразу - не узнала! В сосново-еловом бору на Селигере разыскивала боровые белые, там же встречались и белые грибы еловые, вот за них и приняла издалека эти сосновые подосиновики - форма и цвет взрослых грибов схожи, особенно издали.
Виной такой путаницы был коричневатый цвет шляпок, более яркий у молодых и почти коричневый у взрослых. Ножка с чешуйками тут же подсказала - это подосиновики.
Сосновые! Ранее не виданные ни разу.
Когда сорвешь - подосиновик как подосиновик, но менее яркая, не красная и не оранжевая шляпка немного затрудняет нахождение маленьких грибов, непривычно, пока не освоишься.
Микоризу эти подосиновики образуют с сосной, прада "злые" микологи говорят, что это тот же подосиновик красный, но сам факт микоризы с другим видом деревьев мне лично)) пока кажется достаточным для выделения этого гриба в отдельный вид, ну хотя бы для себя, пусть для других обьединили - у меня пока сосновый стоит отдельно.
Чем примечателен этот гриб, кроме места роста и слегка другого тона шляпки?
Самый "подосиновый" подосиновик.
Сосновый подосиновик обладает самым выраженным признаком "подосиновости" - и это не посинение и не цвет, это свисающая кожица на шляпке, она у соснового даже заворачивается на гименофор!
Именно по этому признаку можно в случае сомнения определять, что перед вами - подберезовик или подосиновик?
Обычно вопросы вызывают подберезовики твердоватые, крепкие и синеющие, как подосиновики, но вот кожица на шляпке у них прикреплена "встык" - поэтому они - подберезовики.
Не собирала сосновые подосиновики и не пробовала их на вкус. Это - упущение! В другой раз обязательно оценю.
Местные грибники, встретившиеся в тверском лесу, собирали именно подосиновики по одной простой причине - они были менее червивы и росли обильнее, чем боровые белые, за которыми я приехала.
Кстати, во многих районах "боровиком" называют именно сосновый подосиновик, а белый гриб сосновый - "бугровым" .
Так что фраза - набрала боровиков в Тверском лесу может означать разное))
Теперь одна разновидность подосиновика пока не встречена мной - подосиновик дубовый. Как и сосновый его хотят приравнять к красному, но рост в микоризе с дубом позволяет его все же отличать и выделять от остальных разновидностей.