Рецепты Джулии Чайлд.
Коричневый куриный бульон.
- 2-литровая кастрюля с толстым дном.
- куриная шейка, потроха, сердце и обрезки.
- 1 нарезанная луковица.
- 1 нарезанная морковь.
- 1,5 ст. ложки свежего свиного жира или растительного масла для жарки.
Нарубите курицу кусочками по 3 см. или мельче.
Подрумяньте вместе с овощами в горячем жире или масле.
- 2 чашки * светлого, коричневого, куриного или консервированного говяжьего бульона.
- 2 веточки петрушки.
- 1/3 лаврового листа.
- 1/8 ч. ложки тимьяна.
Слейте жир.
Добавьте жидкость, травы и достаточно воды, чтобы покрыть курицу на 1 см.
Варите при слабом кипении, слегка прикрыв крышкой, 1,5 часа или больше.
По мере необходимости снимайте пену.
Процедите, снимите жир.
Бульон готов.
Светлый куриный бульон.
Готовится так же, как и коричневый бульон, но без предварительного обжаривания ингредиентов.
· Чашка. Джулия Чайлд отмеряла сыпучие продукты специальной мерной чашкой.
1 чашка = 1/4 литра – 2 столовые ложки =230 грамм.
То есть надо подобрать чашку/стакан, в который входит 230 грамм (ml) воды.
#Кулинария #Куриный бульон #Бульоны #Рецепты Джулии Чайлд