Рецепты Джулии Чайлд.
Ру – это смесь из муки и сливочного масла. Основа для соуса Бешамель.
Готовится на слабом огне перед добавлением жидкости.
Мука отмеряется столовой ложкой. Ровным слоем, без горки.
Количество муки в зависимости от того, какой густоты необходим соус:
- Жидкий соус или суп: 1 ст. ложка муки без горки на 1 чашку (230 миллилитров) жидкости.
- Универсальный соус: 1,5 ст. ложка муки без горки на 1 чашку (230 миллилитров) жидкости.
- Густой соус: 2 ст. ложка муки без горки на 1 чашку (230 миллилитров) жидкости.
- Основа для суфле: 3 ст. ложка муки без горки на 1 чашку (230 миллилитров) жидкости.
Масла берётся из расчёта 67% от количества муки.
Просто возьмите половину от количества муки и добавьте ещё немного.
Например: на 3 столовые ложки муки берём 2 столовые ложки сливочного масла.
Растопить масло в кастрюле. Лучше взять кастрюлю с толстым дном.
Всыпать муку. Готовить, помешивая, пока смесь не начнёт пениться.
Готовить ещё 2 минуты.
Следите, чтобы масса не начала темнеть.
Снять Ру с огня. Дождаться, когда перестанет пузыриться.
Влить жидкость (молоко, бульон).
#Рецепты Джулии Чайлд #Кулинария #Ру #Соус Бешамель