Соус "Красное тушение" (Red braising sauce) – это традиционный китайский соус, известный своим насыщенным вкусом и ярким цветом. Этот соус используется для приготовления мясных и рыбных блюд, которые получают насыщенный аромат и нежную текстуру.
- Страна происхождения: Китай
- Основной ингредиент: Основным ингредиентом в соусе "Красное тушение" является темный сахар (также называемый "тростниковым сахаром"), который придает соусу характерный красный цвет и сладковатую нотку.
Ингредиенты в граммах:
- Темный сахар (тростниковый сахар) - 100 г
- Соевый соус - 50 мл
- Вода - 300 мл
- Имбирь - 1 см кусочек (нарезанный)
- Чеснок - 3-4 зубчика (измельченные)
- Корица (палочка) - 1 шт.
- Гвоздика - 3-4 шт.
- Звездчатый анис - 2-3 шт.
- Кардамон - 2-3 шт.
- Сушеный мандариновый корок - небольшой кусочек
- Кунжутное масло - 2 ст. ложки
Пошаговый рецепт:
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте кунжутное масло.
- Добавьте темный сахар и нагревайте его на среднем огне до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться и приобретет ярко-красный цвет.
- Постепенно добавляйте соевый соус, аккуратно помешивая с сахаром. Это создаст ароматный базовый слой для соуса.
- Добавьте воду, нарезанный имбирь, измельченный чеснок, корицу, гвоздику, звездчатый анис, кардамон и сушеный мандариновый корок.
- Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите соус на медленном огне около 20-30 минут, пока он не загустеет и не приобретет насыщенный аромат.
K чему подается соус:
Соус "Красное тушение" обычно используется для приготовления мясных блюд, таких как говядина, свинина, курица и рыба. Блюда, приготовленные в этом соусе, обладают насыщенным вкусом и ароматом, а также характерным красным цветом.
Интересные факты о соусе:
- Соус "Красное тушение" является одним из популярных соусов в китайской кухне и имеет разные вариации в различных регионах Китая.
- Темный сахар играет ключевую роль в создании характерного цвета и вкуса этого соуса.
- Ароматные специи, такие как имбирь, чеснок, корица и другие, придают соусу богатство и сложность вкусовых оттенков.
