Для многих, все шипучие, всё с пузырьками — это шампанское. И они прекрасны в своем заблуждении. Но если хотим копнуть чуть глубже, то на иерархической лестнице игристых, Шампань стоит на самом вверху и по цене и по сложности производства. Не любое игристое можно назвать шампанским.
Сегодня об итальянском игристом Просекко.
Для получения игристого вина нужно вторичное брожение. Метод, который используют для производства Просекко называется метод Шарма-Мартинотти.
В конце 19 века итальянец Фредерико Мартинотти предложил использовать для вторичного брожения большие бочки. Позже француз Эжен Шарма усовершенствовал метод, используя эмалированные чаны, а сейчас используют стальные. Этот метод дешевле и быстрее, чем метод шампанского, поэтому и популярен.
Просекко делают из сорта Глера (минимум 85%) в апелласионах Prosecco DOC, Conegliano- Valdobbiadene Superiore DOCG и Cartizze (в регионах Венето и часть Фриули). Может быть белым и розовым, в розовых используют сорта Глера и Пино нуар.
У этих вин средняя кислотность. Во вкусе зеленые яблоки, цветочные нотки, сочные персики и дыня. В послевкусии легкая горчинка, моё любимое. Хлебные тона почти не уловимы, в отличии от Шампанского.
Просекко используют в коктейле Апероль-шприц.
Игривые пузырьки, с ними будет весело в праздничные дни.