Икра рыб может быть разной ,но почему Выделяют Чёрную икру?
Что вызвало желание , написать эту статью…
На Просторах интернета Мне попались красивые фото ,на которых я увидела ЧЕРНУЮ ИКРУ ,во всей ее красе 😍
Элитарность, излишество: такие ассоциации вызывала икра долгие годы
Сразу Нахлынули воспоминания из детства …
У меня не маленькая Семья, Мы всегда Отмечаем Праздники Большой , шумной компанией . С разнообразием Блюд ,на столе не исключением Была и чёрная Икра.
Тут я Поймала себя На Мысли 🤔
Что чёрную Икру я не ела лет 10 точно 🙄Возможно она стала Не очень Востребованная Из-за ее количества , подлинной ценности состава и цены.
Чаще всего встречается красная икра , и ее сейчас сложно найти натуральную 😲
Начну с истории происхождения этого редкого продукта 🫧🫧🫧🫧
История ЧЕРНОЙ ИКРЫ :
Юрский период, 100 млн. лет назад - зарождение осетрообразных в природе.
- II-I век до н.э. (Египет, Древняя Греция) – первые свидетельства о промысле осетровых рыб.
I век н.э., Римская Империя – осетр становится деликатесом.
- XI век – в торговых реестрах Византии впервые встречается слово «caviar»
- XIII век – первые упоминания о торговле черной икрой на Руси. Черная икра поставляется ко двору Великих князей Москвы.
- Вторая половина XIII века – икра по торговым путям из Черного и Каспийского морей достигает Европы (Италия, Франция, Англия).
- XVI век – после захвата Иваном Грозным Казани и Астрахани, Россия контролирует весь вылов осетровых из Волги. Потребление черной икры в допетровской Руси достигает 10 тыс. тонн в год.
- Конец XVI века – начало экспорта паюсной икры из России в Европу. Стоимость пуда составляла 1,5 рубля серебром на внутреннем рынке, за границу продавали по 3 рубля за пуд. Популярность икры стремительно растет как в России, так и в Европе.
- XVIII век – Петр I вводит государственную монополию на всю добычу и продажу черной икры внутри страны и за ее пределы. При этом 80% икры шло на экспорт, а все доходы от ее продажи направлялись на развитие флота.
- Конец XVIII век – Иоаннис Варвакис (российский дворянин греческого происхождения), становится крупнейшим производителем и поставщиком икры не только в России, но и за границей.
- Конец XIX века – добыча и производство черной икры в России консолидировалось в руках «икорных королей» Братьев Сапожниковых. Годовой оборот их артели превышал 10 млн. рублей в год. Ежегодно их фирма вылавливала не менее 100 млн. осетров и белуг. «Братья Сапожниковы» первыми в России начали использовать искусственное замораживание рыбы.
- 70-е годы XIX века – производство черной икры начинает развиваться в США и Европе. Черная икра на Западе окончательно закрепляет за собой статус деликатеса для элиты.
В России после революции добыча и производство черной икры национализируется Советской властью, доходы от экспорта идут на индустриализацию нового государства. 1929 году из СССР экспортировали 789 тонн черной икры на 15 млн. долларов — это почти миллиард долларов по сегодняшним ценам.
- Середина ХХ века - строительство плотин на Волге, а также нерегулируемый вылов приводит к значительному сокращению популяции осетровых, который удалось восстановить к 70-м годам, путем ограничения лова и начала искусственного воспроизводства осетровых.
- С 60-х годов на мировой рынок выходит новый крупный поставщик черной икры – Иран, экспортирующий более 200 тонн черной икры в год.
- Конец ХХ века – закат эпохи дикой черной икры. Рекордные цифры добычи в СССР были в 70-х годах, было произведено более 2500 тонн черной икры, что составляло свыше 90% от всей добытой черной икры в мире. Однако утратив государственный контроль, отрасль стремительно криминализировалась. Бесконтрольный вылов и браконьерство поставили популяцию осетровых на грань полного исчезновения.
- 1991 г. – Развал СССР и образование новых прикаспийских государств. Каспий превращается в «коммунальную квартиру».
- 2007 г. – с целью сохранения вида, Россия вводит мораторий на промысел осетровых рыб и добычу черной икры, к которому через несколько лет присоединяются страны прикаспийского региона. Черная икра из дикой природы становится вне закона. Отныне единственной легальной продукцией стала осетрина и осетровая икра, полученная в условиях искусственного разведения.
- 2016 г. – по данным официальной статистики, объем производства аквакультурной черной икры в России превысил 40 тонн в год. Более 50% от этого объема приходится на долю ГК «Русский икорный дом».Ценность Черной Икры
Чёрная икра́ — общее название икры осетровых рыб. 🐟
Традиционную чёрную икру дают
🐟осётр,
🐟белуга,
🐟севрюга и шип.
В чёрной икре содержится полный набор аминокислот, включая глутаминовую и аспарагиновую, лизин, серин, лейцин; минералы: калий, магний, фосфор и железо, а также немало витаминов.
Не для кого не секрет, что сегодня черная икра является настоящим деликатесом, не только из-за своей цены, но и из-за того, что данный продукт ограничен в своем количестве.
Ждать половозрелости особи и первой икры нужно долго - от 5 (стерлядь) до 20 (белуга) лет. При этом осетровые виды рыб занесены в Красную книгу РФ и поэтому добыть самостоятельно осетра с икрой рыболовы-любители не могут. Исключение составляют платные пруды для рыбалки, где осетров разводят специально для вылова.
Выращивание осетров для получения пищевой икры - это сравнительно новая отрасль аквакультуры, поэтому опыт, накопленный в ней, весьма невелик.
На сегодняшний день сохраняется дефицит специалистов, которые могли бы с уверенностью предсказать качественные изменения икры, например, при смене условий содержания рыб.
Этим объясняется и тот факт, что икра из разных рыбхозов обладает разными вкусовыми характеристиками.
Сегодня во всем мире насчитывается несколько сотен рыборазводных осетровых хозяйств.
Помимо России в сфере производства аквакультурной осетровой икры преуспели
Франция 🇫🇷
Испания 🇪🇸
Америка 🇺🇸
Уругвай 🇺🇾
Китай 🇨🇳
Израиль 🇮🇱
Хозяйства аквакультуры делятся на несколько типов:
Садковый: рыба содержится в специальных садках в водоеме.
Прудовой: рыба находится в прудах (искусственных водоемах)
Индустриальный: рыба находится в системах условно замкнутого водоснабжения, где применяется технология ускоренного роста рыбы и созревания икры.
Бассейновый: рыба содержится в бассейнах на проточной воде.
Смешанный: в одном хозяйстве применяют сразу несколько методов.
Основным фактором, влияющим на вкусовые качества икры, является качество воды.
Ну, думаю …перейдем к цене 💵
Самая дорогая черная икра – это икра белуги. Она и по сей день остается самой редкой, поскольку эта рыба достигает половозрелости к 15 годам и нерестится не часто.
Именно ее икра считается самой ценной по вкусовым качествам, хотя, не все любители черной икры разделяют этот стереотип.
В duty free 1 кг стоит 100000 рублей. С ферм, аквакультур, расположенных в Сибири и средней полосе России, 1 кг стоит от 35000 до 50000 рублей. В Астрахани 1 килограмм стоит от 25000 до 30000 рублей. Икра белуги-альбиноса стоит 34500 долларов (очень редко встречается в продаже.
КАК ПО МНЕ:-очень жаль рыбу 🥹
я не сторонник убийств животных,мне их очень жаль 💔но к сожалению,без этого нам не выжить ,это наше потребление-еда,доход,ремесло 💁🏽♀️
‼️Люди будте добрее к животным и окружающей нас природе‼️
На этой ноте ,думаю нужно закончить😅
Всем желаю наслаждаться вкусом ЧЕРНОЙ ИКРЫ беспрепятственно 🙌🏽💕