Пищеварение - сложный процесс механической и химической обработки съеденной пищи для ее переваривания и усвоения клетками. Для этого требуются пищеварительные соки и ферменты, выделяемых органами пищеварительного тракта.
В организме пять основных органов, которые выделяют пищеварительные соки, в течение суток выделяется примерно 8,5 л соков:
• СЛЮННЫЕ ЖЕЛЕЗЫ - 1,5 л слюны;
• ЖЕЛУДОК - 2,5 л желудочного сока;
• ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА - 1 л сока поджелудочной железы;
• ПЕЧЕНЬ - 1,2 л желчи;
• ТОНКИЙ КИШЕЧНИК - 2,5 л сока кишечных желез.
Каждый из этих органов синтезирует свою смесь пищеварительных соков, которая на определенном этапе расщепляет пищу на более мелкие частицы.
СЛЮННЫЕ ЖЕЛЕЗЫ выделяют фермент
АМИЛАЗА (ПТИАЛИН), который расщепляет крахмалы или сложные углеводы до олигосахаридов.
ЛИЗОЦИМ - это еще один слюнный фермент, обладает антибактериальными свойствами, защищает ротовую полость от микробов.
Слюна также содержит СЛИЗЬ, которая покрывает пищу и позволяет каждому кусочку плавно перемещаться по пищеварительному тракту.
В ЖЕЛУДКЕ вырабатываеися желудочный сок, который состоит из СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ, ВОДЫ и ФЕРМЕНТОВ.
Соляная кислота работает с основным желудочным ферментом, называемым ПЕПСИНОМ, чтобы помочь перевариванию богатых белком продуктов.
ГАСТРИН - гормон, который вырабатывают G-клетки желудка. Его функция заключается в регуляции выработки соляной кислоты.
Желудок также вырабатывает желудочную ЛИПАЗУ, которая помогает переваривать жиры.
ВНУТРЕННИЙ ФАКТОР - белок / ферментоподобное соединение, которое помогает тонкому кишечнику поглощать витамин B12, также вырабатывается в желудке.
ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА выделяет соки, богатые ферментами, способными переваривать три основных энергетических питательных вещества - углеводы, жиры и белки.
Сок поджелудочной железы также содержит большое количество БИКАРБОНАТА НАТРИЯ, который нейтрализует кислоту из желудка и оптимизирует среду для работы этих ферментов.
Ферменты поджелудочной железы выполняют основную часть работы в переваривании жира, выделяя панкреатическую ЛИПАЗУ, ЭСТЕРАЗУ и ФОСФОЛИПАЗУ, которые расщепляют химически сложные жиры на простые, легко усваиваемые.
Точно так же ТРИПСИН и КАРБОКСИПОЛИПЕПТИДАЗА расщепляют белки, а АМИЛАЗА поджелудочной железы расщепляет углеводы.
ПЕЧЕНЬ вырабатывает ЖЕЛЧЬ, которая накапливается и концентрируется в желчном пузыре. После еды с высоким содержанием жира, жиры из пищи имеют тенденцию слипаться, образуя большие жировые сферы, что мешает их всасыванию организмом.
Желчь действует как мыло, разрывая связи, которые удерживают эти сферы вместе, и превращая их в крошечные шарики, которые далее легко поглощаются клетками.
Желчь не является ферментом, но необходима для работы ферментов, переваривающих жир.
В ТОНКОМ КИШЕЧНИКЕ его соки, а также секреции поджелудочной железы и печени выполняют большую часть пищеварительной работы.
Слизистая оболочка тонкого кишечника покрыта ворсинками, через которые питательные вещества всасываются в кровь.
Кончики ворсинок содержат много ферментов, которые переваривают Белок, Углеводы и Жиры, такие как ПЕПТИДАЗЫ, ДИСАХАРИДАЗЫ и кишечные ЛИПАЗЫ. Здесь также выделяются ферменты, которые переваривают простые сахара, такие как ЛАКТАЗА и САХАРАЗА.
Глубокие пространства между ВОРСИНКАМИ называются КРИПТАМИ, которые выделяют СЛИЗЬ, БИКАРБОНАТ и ВОДУ. В дополнение к этим выделениям клетки тонкой кишки также вырабатывают гормоны, такие как СЕКРЕТИН и ХОЛЕЦИСТОКИНИН, которые стимулируют другие органы выделять свои пищеварительные соки.
В ТОЛСТОМ КИШЕЧНИКЕ оставшаяся часть непереваренных в тонком кишечнике веществ подвергается гидролизу, в первую очередь растительная клетчатка. Пищеварение осуществляется ферментами сока, поступившего из тонкого кишечника, а также соком толстой кишки и ферментами микроорганизмов толстого кишечника.
Активность ферментов сока толстой кишки значительно ниже, чем тонкой. В соке содержатся небольшие количества катепсинов (ферментов катализирующих гидролиз белков), пептидаз, липаз, амилаз, нуклеаз, щелочной фосфатазы (в 15-20 раз меньше, чем в тонком кишечнике).
Особенностью Толстого кишечника является наличие микрофлоры (1011–1012 на 1 мл содержимого). Преобладающими микроорганизмами являются облигатные анаэробные бифидобактерии и бактероиды – почти 90% от всех микробов. Остальные 10% – молочнокислые бактерии, стрептококки, стафилококки, кишечная палочка и др.
Кишечная микрофлора выполняет ряд важнейших функций для организма:
- ферменты бактерий расщепляют целлюлозу, пектины, лигнины;
- обеспечивает механическую защиту слизистой оболочки (за счёт комплементарности гликолипидов стенки бактерий гликопротеидам мембран энтероцитов)
- осуществляет ингибирование патогенных и условно-патогенных микроорганизмов;
- помогает в расщепление остатков пищеварительных веществ, в результате чего образуются кислые продукты (молочная и уксусная кислоты), токсические вещества (индол, скатол, фенол, крезол), которые обезвреживаются печенью, БАВ (гистамин, тирамин), а также водород, сернистый газ, метан;
- поддерживает равновесие между процессами брожения и гниения;
- принимает участие в инактивации ферментов пищеварительных соков;
- синтезирует витамины (К, группы В);
- стимулирует естественный иммунитет (осуществляет продукцию интерферонов, стимулирует образование Ig А);
- участвует в обмене белков, фосфолипидов, желчных и жирных кислот, билирубина, холестерина.