Соус Мательот (Sauce Matelote) на французском языке, это богатый и ароматный соус, который был создан для акцентирования вкуса блюд из рыбы. Название "мательот" происходит от французского слова "матлот", означающего рыболовную сеть. Этот соус долгое время был популярен в регионах, где рыболовство было важной частью культуры.
- Страна происхождения: Соус Мательот имеет французские корни и связан с богатой кулинарной историей Франции.
- Основной ингредиент: Основным ингредиентом для соуса Мательот является красное вино, которое придает соусу свою характерную глубину и аромат.
Ингредиенты в граммах:
- Красное вино (полусухое или сухое) - 200 мл
- Рыбный бульон - 200 мл
- Шалот (мелко нарезанный) - 30 г
- Сливочное масло - 30 г
- Мука - 20 г
- Корень петрушки (нарезанный) - 20 г
- Сушеные грибы (например, боровики) - 15 г
- Соль - по вкусу
- Белый перец - по вкусу
- Лавровый лист - 1-2 штуки
- Тимьян (свежий или сушеный) - по вкусу
Пошаговый рецепт:
- В небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте сливочное масло.
- Добавьте мелко нарезанный шалот и корень петрушки. Обжаривайте их до мягкости и прозрачности.
- Постепенно добавьте муку в кастрюлю и перемешайте, чтобы образовалась ру.
- Влейте красное вино и рыбный бульон в кастрюлю. Перемешайте, чтобы избежать образования комков.
- Добавьте сушеные грибы, лавровый лист и тимьян в соус. Помешивайте и дайте соусу закипеть.
- Уменьшите огонь до минимума и дайте соусу кипеть на низком огне, пока он не загустеет и не приобретет глубокий вкус, примерно 15-20 минут.
- По желанию добавьте соль и белый перец для приправления соуса. Помешивайте и проверяйте вкус.
- Перед подачей уберите лавровый лист и другие травы.
К чему подается соус:
Соус Мательот идеально сочетается с блюдами из рыбы, особенно с красной рыбой, такой как лосось или форель. Он придает блюдам изысканный вкус и аромат, подчеркивая естественные качества рыбы.
Интересные факты о соусе:
- Соус Мательот был впервые приготовлен в рыболовных регионах Франции, где рыболовство играло важную роль в экономике и культуре.
- Красное вино в соусе Мательот обогащает его вкус и цвет, создавая богатый ароматный профиль.
- Этот соус демонстрирует традиционный французский подход к приготовлению соусов, в которых используются высококачественные ингредиенты для создания сложных вкусовых сочетаний.
