Соус Шаркютьер, также известный как "Sauce Charcutière" на французском языке, является традиционным соусом французской кухни. Его название происходит от слова "шаркютер" (charcutier), что означает мясника. Этот соус был изначально разработан для подачи к блюдам из мяса, особенно к грубым мясным изделиям, таким как колбасы и ветчина.
- Страна происхождения: Соус Шаркютьер имеет французские корни и является частью богатого наследия французской кухни.
- Основной ингредиент: Основным ингредиентом для соуса Шаркютьер является грубо нарезанная коричневая горчица, которая придает соусу его характерный вкус и текстуру.
Ингредиенты в граммах:
- Грубая коричневая горчица - 50 г
- Шалот (мелко нарезанный) - 30 г
- Винный уксус - 50 мл
- Мясной бульон - 200 мл
- Сливочное масло - 30 г
- Соль - по вкусу
- Белый перец - по вкусу
- Свежие зеленые травы (петрушка, укроп) - для украшения
Пошаговый рецепт:
- В небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте сливочное масло.
- Добавьте мелко нарезанный шалот и обжаривайте его до мягкости и прозрачности, но не до золотистости.
- Добавьте грубую коричневую горчицу в кастрюлю и перемешайте с обжаренным шалотом.
- Постепенно добавьте винный уксус и мясной бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Продолжайте варить соус на среднем огне, пока он не загустеет и не приобретет более густую текстуру, примерно 10-15 минут.
- По желанию добавьте соль и белый перец для приправления соуса. Помешивайте и проверяйте вкус.
- Как только соус достигнет желаемой консистенции, снимите кастрюлю с огня.
К чему подается соус:
Соус Шаркютьер идеально сочетается с мясными блюдами, такими как жареное или запеченное мясо, колбасы, ветчина и другие изделия, связанные с мясными деликатесами. Он придает блюдам пикантный вкус и добавляет текстуру.
Интересные факты о соусе:
- Соус Шаркютьер вдохновлен мясной традицией и способами приготовления мясных изделий, которые мясники (charcutiers) готовили во Франции.
- Грубая коричневая горчица придает этому соусу характерный вкус и дает ему текстуру с небольшими горчинками, что хорошо сочетается с мясными блюдами.
- Этот соус демонстрирует способность французской кухни подчеркивать вкусовые качества различных ингредиентов и создавать гармоничные сочетания.
