Соус Бордолез, известный как "Sauce Bordelaise" на французском языке, является классическим соусом, который возник в одноименном регионе Франции. Этот соус известен своим богатым мясным вкусом и ароматом вина, что делает его прекрасным дополнением к мясным блюдам.
- Страна происхождения: Соус Бордолез происходит из Франции, а именно из региона Бордо, который славится своими винами.
- Основной ингредиент: Основным ингредиентом для соуса Бордолез является красное вино. Оно придает соусу его характерный аромат и вкус.
Ингредиенты в граммах:
- Красное вино (желательно качественное) - 200 мл
- Шалот (мелко нарезанный) - 30 г
- Сливочное масло - 30 г
- Мука - 20 г
- Говяжий фонд (или говяжий бульон) - 200 мл
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
- Свежие травы (тимьян, розмарин и др.) - по вкусу
Пошаговый рецепт:
- В небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте сливочное масло.
- Добавьте мелко нарезанный шалот и обжаривайте его до мягкости и прозрачности, но не до золотистости.
- Постепенно добавьте муку, постоянно помешивая, чтобы образовалась ру́ (смесь масла и муки). Продолжайте готовить ру до легкой золотистой окраски.
- Влейте красное вино в ру и перемешайте, чтобы избежать образования комков.
- Добавьте говяжий фонд (или говяжий бульон) и продолжайте помешивать, чтобы соус стал гладким и однородным.
- Добавьте свежие травы, такие как тимьян и розмарин, чтобы придать соусу аромат.
- Продолжайте варить соус на среднем огне, пока он не загустеет и не приобретет насыщенный вкус, примерно 15-20 минут.
- По желанию добавьте соль и черный перец для приправления соуса. Помешивайте и проверяйте вкус.
- Перед подачей соуса удалите свежие травы.
К чему подается соус:
Соус Бордолез идеально подходит для подачи к говядине, баранине, свинине и другим мясным блюдам. Он также может быть использован как ароматное дополнение к блюдам из птицы и даже к некоторым рыбным блюдам.
Интересные факты о соусе:
- Название "Бордолез" происходит от региона Бордо, известного своими высококачественными винами. Соус использует красное вино, которое является ключевым ингредиентом, чтобы отразить эту связь.
- Соус Бордолез часто подается в ресторанах как сопровождение к деликатесным мясным блюдам, придающим им более изысканный вкус и аромат.
- Приготовление соуса Бордолез может потребовать некоторой сноровки, так как важно добиться правильной консистенции и сбалансированного вкуса.