Соус Бигарад, известный также как "Sauce Bigarade" на французском языке, это утонченный и богатый соус с горьковато-сладким вкусом, полученным за счет добавления апельсинового сока и горького апельсинового ликера. Этот соус стал популярным в французской кухне благодаря своей неповторимой комбинации вкусов и способности отлично сочетаться с мясными блюдами.
- Страна происхождения: Соус Бигарад происходит из Франции и имеет глубокие корни в французской гастрономии.
- Основной ингредиент: Основным ингредиентом для соуса Бигарад является апельсиновый сок, который придает соусу свою характерную горьковато-сладкую ноту.
Ингредиенты в граммах:
- Апельсины (сок) - 200 мл
- Горький апельсиновый ликер (например, Cointreau) - 30 мл
- Демиглясс (густой мясной соус) - 150 мл
- Сливочное масло - 30 г
- Сахар - 15 г
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
Пошаговый рецепт:
- В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло.
- Постепенно добавьте сахар и перемешивайте до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться и приобретет золотистый цвет.
- Осторожно добавьте горький апельсиновый ликер в кастрюлю. Будьте осторожны, так как может произойти всплеск пара.
- Добавьте апельсиновый сок и демиглясс в кастрюлю. Помешивайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
- Продолжайте варить соус на среднем огне, пока он не загустеет и не приобретет богатый аромат, примерно 10-15 минут.
- По желанию добавьте соль и черный перец для приправления соуса. Помешивайте и проверяйте вкус.
- Как только соус достигнет желаемой консистенции, снимите кастрюлю с огня.
К чему подается соус:
Соус Бигарад идеально сочетается с жареным мясом, особенно с уткой или другими видами птицы. Он добавляет сложные и насыщенные вкусовые нюансы к блюдам, поднимая их на новый уровень.
Интересные факты о соусе:
- Название "Бигарад" происходит от французского слова "bigarade", которое означает горький апельсин. Это название указывает на ключевой ингредиент и характерный горьковатый вкус соуса.
- Соус Бигарад традиционно используется для сопровождения блюд из утки, таких как "Конфи утки с соусом Бигарад", и стал символом высокой французской гастрономии.
- Этот соус демонстрирует характерную черту французской кухни - способность сочетать разнообразные вкусы и создавать уникальные гастрономические впечатления.
