Соус Равиго (Sauce Ravigote) - это классический французский соус, который восходит к кулинарной традиции Франции XVIII века. Он славится своей свежестью и ярким вкусом, который поднимает блюда на новый уровень. Этот соус часто используется в блюдах с мясом, рыбой и овощами.
- Страна происхождения: Франция.
- Основной ингредиент: Соус Равиго готовится на основе зелени и уксуса, что придает ему характерный свежий и кисловатый вкус.
Ингредиенты:
- Свежая зелень (петрушка, сельдерей, эстрагон, тархун) - 50 г каждой
- Красный лук - 30 г
- Каперсы - 20 г
- Коричневая горчица - 15 г
- Уксус винный красный - 50 мл
- Оливковое масло - 100 мл
- Соль и перец - по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Мелко нарежьте свежую зелень: петрушку, сельдерей, эстрагон и тархун.
- Тонко нарежьте красный лук.
- Смешайте нарезанные зелень и лук в большой миске.
- Добавьте каперсы и коричневую горчицу в миску с зеленью и луком.
- Постепенно добавляйте уксус и оливковое масло, перемешивая, чтобы создать эмульсию.
- Посолите и поперчите соус по своему вкусу.
- Перемешайте соус Ravigote еще раз перед подачей.
К чему подается:
Соус Равиго идеально подходит для подачи с различными блюдами, такими как жареное мясо (например, говядина или свинина), жареная или вареная рыба, овощные салаты и яйца. Он придает блюдам особый аромат и вкус.
Интересные факты:
- Название "Ravigote" происходит от французского слова "ravigoter", что означает "оздоравливать" или "поднимать дух".
- Соус Равиго часто используется в французской гастрономии для придания свежести и аромата блюдам.
- Этот соус также может быть вариантом соуса гринджам, который используется в английской кухне.
- В зависимости от региона и кулинарных предпочтений, состав и пропорции ингредиентов в соусе Равиго могут немного различаться.