Сейчас «Сыроварня» — самая популярная ресторанная сеть в Novikov Group. С нами гости во всех крупных городах России и ближнего зарубежья отмечают важные дни и проводят уютные вечера, забегают на обед и празднуют торжественные события. Но с чего все началось?
С идеи, которую, как часто и бывает, подсказала сама жизнь.
В 2015 году, когда Россия столкнулась с первыми санкциями, Аркадий Новиков и учредители Novikov Group решили проверить: сможет ли ресторан открыться и функционировать практически без импортных продуктов? А создавать главный ингредиент для своих блюд собственными руками?
Оставалось главное — решить, каким будет тот самый ингредиент.
Выбор пал на сыр не просто так. Во-первых, это вкусно. Во-вторых, разнообразие сортов, видов и текстур открывает огромные возможности для кулинарной фантазии. А в-третьих, домашний сыр — это всегда про уют и тепло, а в сочетании со свежим хрустящим хлебом (также собственного приготовления) он создает атмосферу настоящей итальянской деревни. Именно такой и задумывалась «Сыроварня».
Эта концепция — близкая, понятная, открытая — нашла большой отклик у наших гостей. Она объединяет, расслабляет, располагает к самому теплому общению.
И меню мы разработали соответствующее. Наши главные хиты: настоящая итальянская пицца на тонком тесте из дровяной печи, домашняя паста, горячие супы и салаты со свежими фермерскими овощами. И, конечно, сыры из собственной Лавки: свежая Буррата, Страчателла, Халлуми и Скаморца. Практически все блюда мы готовим из отечественных ингредиентов и подаем с домашними сырами из цеха, который часто расположен прямо ресторане.
Идея Аркадия Новикова обернулась настоящим открытием и большим успехом. А за ее воплощение каждый день отвечают наши бренд-шефы.
В 2015 году, с момента открытия первой «Сыроварни» на Бадаевском заводе, бренд-шефом стал Юрий Рожков, а затем на этом посту его сменил Сергей Носов.
Но с каждым годом ресторанов становилось все больше, и с 2020 года эту должность разделяют сразу два профессионала: Алексей Медведев, который отвечает за рестораны в Москве, и Александр Назаров — под его контролем рестораны в других городах и странах.
Александр Назаров пришел в «Сыроварню» в 2019 году на позицию заместителя Сергея Носова. А Алексей Медведев с нами с самого начала: он — первый шеф нашего самого первого ресторана!
«Сыроварня» на Бадаевском заводе взрастила шефов многих ресторанов сети. Например, шеф-повар флагманского ресторана на Большой Никитской Сергей Форысинков работал в штате первой «Сыроварни» с 2016 года.
Каждый из бренд-шефов не только продолжает нести нашу философию, но и дополняет ее своим видением.
Но главное остается неизменным. «Сыроварня» — это уют, гостеприимство и неизменное качество в любом из городов.