Многие заблуждаются и думают, что кофейные зерна растут на небольших кустах, и собирать их – сплошное удовольствие. Однако это не так – кофе растет на деревьях, которые могут вырасти до 4 метров в вышину и больше. Однако на специализированных плантациях рост растений контролируется и сохраняется в пределах от 1.5 до 2 метров, и если они заходят за эти пределы, то подвергаются обрезке работниками.
В большинстве случаев сборка кофейных ягод осуществляется вручную, с помощью специальных очень вместительных цилиндрических корзин (в каждую помещается до 100+ кг). Один работник собирает в день по такой корзине, то есть до 100 кг зерен (постепенно опорожняя ее, так как максимально человек может носить в ней 65 кг). Работа это тяжелая, но хорошо оплачиваемая для регионов, в которых произрастает кофе – за смену усердный работник может получить целых 20 долларов (варьируется от фермы, плантации и страны).
Сбор кофейных ягод также не может продолжаться вечно – как и другие подобные деревья и кусты, ягоды обильно растут лишь первые 15 лет, а затем их количество постепенно снижается, вплоть до момента, когда их становится нецелесообразно использовать, тогда их заменяют на новые саженцы.
Как еще могут собирать кофейные ягоды? Существует множество методов:
1. Вручную – ягода за ягодой (самый распространенный метод = пикинг).
Снимая таким методом ягоды, сборщик (пикер) экономит время сортировщикам, игнорируя дефективные плоды, мусор и листья, но тем самым увеличивая время своей работы. Зерно, собранное таким способом, стоит дорого – из-за качества его отбора.
2. Вручную – стриппинг (обдирка).
При таком методе кофейные ягоды собирать достаточно легко обычному человеку с помощью специального совка для сборки (механический деррикайдейр). Работник проводит им по всем ягодам, собирая их одновременно. Этот метод облегчает сборку, но утяжеляет фасовку ягод – ведь в корзины попадают сучки, листья, насекомые, некачественные ягоды и прочий мусор. Такое зерно будет дешевле из-за его более низкого качества.
3. Механический стриппинг.
Все то же самое, что и в предыдущем способе, но в работе используется деррикадейр, особая вибрирующая палка с наконечником в виде руке, что позволяет сделать работу еще быстрее. Недостатки все те же – может страдать качество сборки и итоговое качество отобранных зерен.
4. Механический – полосовой сбор.
Самый быстрый и технологичный метод сборки. По полосе высаженных деревьев проходит специальный комбайн, срывающий все зерна сразу. Из минусов – на такой плантации необходима особая посадка деревьев, по которой может поехать собирающая зерна техника, а также нужны максимальные усилия при сортировке ягод из-за мусора и листьев, которые также собираются машиной. Но в таком случае наносится урон дереву, что может негативно сказаться на производстве и привести к более быстрому износу деревьев и их последующей замене.
Что же лучше? У каждого метода есть свои плюсы, основные из которых – скорость либо качество, и среди них каждый производитель кофе выбирает сам, что для него более приоритетно. В плане качества сейчас лидирует классическая ручная аккуратная сборка, но активно ведется разработка девайсов, которая поможет ускорить и улучшить механизмы сортировки кофейных ягод – чтобы совместить плюсы быстрой и качественной сборки.
Изучаем прекрасный мир кофе – вместе с FASTCUP!