90 подписчиков

Pasta Nero"🐙 (черные макароны по нашему😉) с морепродуктами, вялеными помидорами и карамелизированным луком.

2 сентября 20232 сен 2023

5 мин

Блюдо сегодня будет необычное, без рецепта и в моем исполнении..

Журналы испанской и итальянской кухни есть, но там макароны все больше нам привычные.

Люсьен Оливье и его знаменитая закуска ресторана "Эрмитаж", которую приготавливали из мяса рябчиков, языка, раковых шеек, украшали корнишонами, каперсами, дольками крутых яиц и подавали с соусом "Майонез" и черной икрой.

Вариаций у этого блюда множество и все добавочные ингридиенты заменяемы, неизменны только две основных составляющих: черные макароны и морепродукты.

Причем морепродукты могут быть любые, а вот курица или свинина, увы, не подойдут.

Ну вдруг кого-то потянет на эксперименты.

Русские люди - надо понимать☝️.

Мы поменяли в изящной закуске Люсьена Оливье рябчиков на вареную колбасу, раковые шейки на морковь, а черную икру на зеленый горошек! Да еще и назвали это крошево его именем!

Почему только морепродукты?

А потому что черными спагетти становятся при окрашивании теста для пасты чернилами каракатицы и если это чернила именно этого славного животного, а не какие-нибудь канцелярские🤨, то паста приобретает вкус с тонким морским оттенком.

А морские оттенки не украшают ни кур, ни поросят...

Самая вкусная черная паста у производителей Испании и Италии, знают они в этом толк.

Вот смотрите, что предлагает мой любимый "озон". Достаточный выбор пасты производства Италия, средняя цена за 500 грамм 350 рублей.

У меня на фото наша отечественная "pasta nero".

"Промахнулась" я с покупкой...

Вот такую пачку я купила за 164 рубля за 250 грамм.

Зачем? Не знаю?

Заколдованная может была🤔.

Ну что могу сказать: "это был не Нескафе"...)).

Наша "паста неро" - не то чтобы плоха, но цвет "выварился", поверхность какая-то рыхловатая стала, да и морского вкуса было немного.

Итальянская паста после варки не теряет цвет и такая красивая вся, глянцевая.

Не будьте как Лера!

Купите итальянскую "pasta nero"!

Ну да ладно, хватит обижаться.

Поговорим о вариантах этого блюда, широком выборе морепродуктов и способах их приготовления....

Любые морепродукты здесь уместны, приготовленые любым уместным способом...

Креветки рекомендую поджарить. Гребешки (если у вас есть лишняя 1000 на покупку, тоже лучше поджарить).

Только не передержите! Умоляю!

Выброшенные деньги😬.

А всякие кальмары-осьминоги-мидии какие хочешь, хочешь вареные, хочешь печеные, хочешь пресервы, хочешь консервы...

Какие возможности для творчества!

Перейдем к овощам.

Мне нравится как звучит в этом блюде маринованный и слегка карамелезированный ялтинский лук.

Я познакомилась с этим блюдом в Испании и там было именно такое исполнение, с красным луком.

Лук придает пикантности, вносит изящную хрусткость в текстуру, поддерживает элегантные блики черной пасты и томатов.

Кто не любит лук, можно заменить его оливками, они украсят картинку и наполнят вкус терпкими нотками.

Помидоры🍅.

Обязательно нужны.

Летом можно добавлять свежие ароматные, причем как черри, так и дольками.

Интересно смотрится дуэт черных и красных черри.

Благородно - как испанский идальго!

Желтые мне в картинке этого блюда не нравятся, пошлят...

Зимой, когда овощи прямо скажем "так себе", я добавляю вяленые помидоры.

Осенью покупаю подходящие по вкусу и форме, мою, режу пополам.

Выкладываю на противень срезом вверх, солю, поливаю оливковым маслом, посыпаю слайсами чесночка и закидываю веточками

или‼ тимьяна, или‼ базилика.

Вместе в одном блюде они не звучат, поэтому я не покупаю смеси трав типа "итальянские травы".

Это все равно что смешать в одном флаконе шанель мадемуазель и шанель N 5, духи же...

Нет...нет👎

Запекаю томаты при приоткрытой духовке на 90*. Потом выкладываю их в сухие маленькие баночки, часть банок заливаю оливковым маслом, оно пропитается ароматами томатов и трав.

Часть оставляю без масла, они как чипсы, хрустящие и вкусные.

Травки и чеснок кладу к помидоркам.

Базилик вообще объеденье, хрустит как чипсик, никакого "лойса" не захочешь.

Как готовим.

1. Варим пасту альденте, тут без вариантов.

Признаюсь. Грешна. Люблю наши посконные макарошки, разваренные, мяКОнькие с маслицем и сахарком.

Но здесь без вариантов! Альденте!

2. Приготавливаем морепродукты на свой вкус.

У меня в этот раз были пресервы "Меридиан" и королевские креветки.

3. Лук нарезаем тонкими полукольцами, присаливаем, добавляем бальзамический уксус и немного оливкового масла. Минут 15 нужно подождать.

4. На горячую сковороду наливаем немного оливкового масла, посыпаем щепоткой сахара. Ждем когда сахар разойдется. Выкладываем лук с выделившимся соком и на сильном подогреве 2-3 минуты слегка карамелизируем.

Он будет немного хрустящим и мягким внутри.

Обязательно помешиваем!

Не сожгите - это сразу гадость!

4. Перемешиваем пасту с луком.

Добавляем морепродукты (самых красивых отложим пока).

Если у нас вяленые помидоры, то и их добавляем.

5. Выкладываем на/в красивую посуду и твориииммм... твориииммм...ммм😋.

Выкладываем красивых ~~рыбов~~ морепродуктов.

Черри, веточки тимьяна или листочки базилика, оливки может...

Как вам вкусно...

6. Это блюдо можно подавать теплым, и в охлажденном варианте оно тоже хорошо звучит.

Отлично звучит оно и на следующий день после холодильника, когда переночевав в одной миске все пропитываются "нектарами" друг друга и блюдо приобретает особенно яркий вкус, ведь морепродукты называют "фрукты моря".

Хорошо сказала?😉

Давайте посчитаем, во что нам обойдется столь роскошный ужин.

Прошу учесть, что цены и калории я считаю по максимальной планке.

Pasta Nero - 250 грамм, 175 рублей, 850 ккал.

Морепродукты - 430 грамм, 249 рублей, 250 ккал.

Креветка королевская - 8 шт, 200 грамм, 200 рублей, 200 ккал.

Помидоры черри - 250 грамм, 120 рублей, 30 ккал.

Вяленые томаты я не считаю, ибо покупать их дорого, а если приготовить в сезон, то почти бесплатно. А масло из баночки как раз пойдет заправкой.

Лук ялтинский - 100 грамм, 20 рублей, 30 ккал.

Масло оливковое - 1 ст.л, 20 рублей, 110 ккал.

Чеснок, травка - 50 рублей.

Итого: 1200 грамм, 835 рублей, 1470 ккал.

Давайте на порции разделим.

Порция 300 грамм, 209 рублей, 367 ккал.

Легкий ужин с богатейшим набором аминокислот, витаминов, микро/макро элементов.

Сходите в итальянский ресторан и если вам повезет и в меню будет это блюдо, посмотрите цену.

~~Уда~~ Удивитесь))).

А как звучит: " Paste Nero с коктейлем из морепродуктов и королевскими креветками, приправленная соусом из вяленых помидор и карамелезированного лука.

Подается с помидорами черри, веточками тимьяна и базилика".

Да уж!

Красиво жить не запретишь!

P.S В разные времена разные люди, испробовав у меня "pasta nero" вдруг погружались в фантазии и выдавали возможные вариации : "а можно ведь в томатном соусе", "а если в сливках", "а почему ты не кладешь сыр".

На вкус и цвет товарищей нет☝️.

Все можно!

И в томатном соке, и в огуречном рассоле, и в компот добавить.

Но ребята, в таком блюде - как в симфоническом оркестре все ингридиенты должны "играть в унисон", чувствовать друг друга, дополнять и не лезть в доминанты.

Ну где тонкие морские оттенки и где сливки от коровы?

А морских коров не доят, они в "Красную книгу" занесены☝️.