Блюдо сегодня будет необычное, без рецепта и в моем исполнении..
Журналы испанской и итальянской кухни есть, но там макароны все больше нам привычные.
Вариаций у этого блюда множество и все добавочные ингридиенты заменяемы, неизменны только две основных составляющих: черные макароны и морепродукты.
Причем морепродукты могут быть любые, а вот курица или свинина, увы, не подойдут.
Ну вдруг кого-то потянет на эксперименты.
Русские люди - надо понимать☝️.
Мы поменяли в изящной закуске Люсьена Оливье рябчиков на вареную колбасу, раковые шейки на морковь, а черную икру на зеленый горошек! Да еще и назвали это крошево его именем!
Почему только морепродукты?
А потому что черными спагетти становятся при окрашивании теста для пасты чернилами каракатицы и если это чернила именно этого славного животного, а не какие-нибудь канцелярские🤨, то паста приобретает вкус с тонким морским оттенком.
А морские оттенки не украшают ни кур, ни поросят...
Самая вкусная черная паста у производителей Испании и Италии, знают они в этом толк.
Вот смотрите, что предлагает мой любимый "озон". Достаточный выбор пасты производства Италия, средняя цена за 500 грамм 350 рублей.
У меня на фото наша отечественная "pasta nero".
"Промахнулась" я с покупкой...
Вот такую пачку я купила за 164 рубля за 250 грамм.
Зачем? Не знаю?
Заколдованная может была🤔.
Ну что могу сказать: "это был не Нескафе"...)).
Наша "паста неро" - не то чтобы плоха, но цвет "выварился", поверхность какая-то рыхловатая стала, да и морского вкуса было немного.
Итальянская паста после варки не теряет цвет и такая красивая вся, глянцевая.
Не будьте как Лера!
Купите итальянскую "pasta nero"!
Ну да ладно, хватит обижаться.
Поговорим о вариантах этого блюда, широком выборе морепродуктов и способах их приготовления....
Любые морепродукты здесь уместны, приготовленые любым уместным способом...
Креветки рекомендую поджарить. Гребешки (если у вас есть лишняя 1000 на покупку, тоже лучше поджарить).
Только не передержите! Умоляю!
Выброшенные деньги😬.
А всякие кальмары-осьминоги-мидии какие хочешь, хочешь вареные, хочешь печеные, хочешь пресервы, хочешь консервы...
Какие возможности для творчества!
Перейдем к овощам.
Мне нравится как звучит в этом блюде маринованный и слегка карамелезированный ялтинский лук.
Я познакомилась с этим блюдом в Испании и там было именно такое исполнение, с красным луком.
Лук придает пикантности, вносит изящную хрусткость в текстуру, поддерживает элегантные блики черной пасты и томатов.
Кто не любит лук, можно заменить его оливками, они украсят картинку и наполнят вкус терпкими нотками.
Помидоры🍅.
Обязательно нужны.
Летом можно добавлять свежие ароматные, причем как черри, так и дольками.
Интересно смотрится дуэт черных и красных черри.
Благородно - как испанский идальго!
Желтые мне в картинке этого блюда не нравятся, пошлят...
Зимой, когда овощи прямо скажем "так себе", я добавляю вяленые помидоры.
Осенью покупаю подходящие по вкусу и форме, мою, режу пополам.
Выкладываю на противень срезом вверх, солю, поливаю оливковым маслом, посыпаю слайсами чесночка и закидываю веточками
или‼ тимьяна, или‼ базилика.
Вместе в одном блюде они не звучат, поэтому я не покупаю смеси трав типа "итальянские травы".
Это все равно что смешать в одном флаконе шанель мадемуазель и шанель N 5, духи же...
Нет...нет👎
Запекаю томаты при приоткрытой духовке на 90*. Потом выкладываю их в сухие маленькие баночки, часть банок заливаю оливковым маслом, оно пропитается ароматами томатов и трав.
Часть оставляю без масла, они как чипсы, хрустящие и вкусные.
Травки и чеснок кладу к помидоркам.
Базилик вообще объеденье, хрустит как чипсик, никакого "лойса" не захочешь.
Как готовим.
1. Варим пасту альденте, тут без вариантов.
Признаюсь. Грешна. Люблю наши посконные макарошки, разваренные, мяКОнькие с маслицем и сахарком.
Но здесь без вариантов! Альденте!
2. Приготавливаем морепродукты на свой вкус.
У меня в этот раз были пресервы "Меридиан" и королевские креветки.
3. Лук нарезаем тонкими полукольцами, присаливаем, добавляем бальзамический уксус и немного оливкового масла. Минут 15 нужно подождать.
4. На горячую сковороду наливаем немного оливкового масла, посыпаем щепоткой сахара. Ждем когда сахар разойдется. Выкладываем лук с выделившимся соком и на сильном подогреве 2-3 минуты слегка карамелизируем.
Он будет немного хрустящим и мягким внутри.
Обязательно помешиваем!
Не сожгите - это сразу гадость!
4. Перемешиваем пасту с луком.
Добавляем морепродукты (самых красивых отложим пока).
Если у нас вяленые помидоры, то и их добавляем.
5. Выкладываем на/в красивую посуду и твориииммм... твориииммм...ммм😋.
Выкладываем красивых рыбов морепродуктов.
Черри, веточки тимьяна или листочки базилика, оливки может...
Как вам вкусно...
6. Это блюдо можно подавать теплым, и в охлажденном варианте оно тоже хорошо звучит.
Отлично звучит оно и на следующий день после холодильника, когда переночевав в одной миске все пропитываются "нектарами" друг друга и блюдо приобретает особенно яркий вкус, ведь морепродукты называют "фрукты моря".
Хорошо сказала?😉
Давайте посчитаем, во что нам обойдется столь роскошный ужин.
Прошу учесть, что цены и калории я считаю по максимальной планке.
Pasta Nero - 250 грамм, 175 рублей, 850 ккал.
Морепродукты - 430 грамм, 249 рублей, 250 ккал.
Креветка королевская - 8 шт, 200 грамм, 200 рублей, 200 ккал.
Помидоры черри - 250 грамм, 120 рублей, 30 ккал.
Вяленые томаты я не считаю, ибо покупать их дорого, а если приготовить в сезон, то почти бесплатно. А масло из баночки как раз пойдет заправкой.
Лук ялтинский - 100 грамм, 20 рублей, 30 ккал.
Масло оливковое - 1 ст.л, 20 рублей, 110 ккал.
Чеснок, травка - 50 рублей.
Итого: 1200 грамм, 835 рублей, 1470 ккал.
Давайте на порции разделим.
Порция 300 грамм, 209 рублей, 367 ккал.
Легкий ужин с богатейшим набором аминокислот, витаминов, микро/макро элементов.
Сходите в итальянский ресторан и если вам повезет и в меню будет это блюдо, посмотрите цену.
Уда Удивитесь))).
А как звучит: " Paste Nero с коктейлем из морепродуктов и королевскими креветками, приправленная соусом из вяленых помидор и карамелезированного лука.
Подается с помидорами черри, веточками тимьяна и базилика".
Да уж!
Красиво жить не запретишь!
P.S В разные времена разные люди, испробовав у меня "pasta nero" вдруг погружались в фантазии и выдавали возможные вариации : "а можно ведь в томатном соусе", "а если в сливках", "а почему ты не кладешь сыр".
На вкус и цвет товарищей нет☝️.
Все можно!
И в томатном соке, и в огуречном рассоле, и в компот добавить.
Но ребята, в таком блюде - как в симфоническом оркестре все ингридиенты должны "играть в унисон", чувствовать друг друга, дополнять и не лезть в доминанты.
Ну где тонкие морские оттенки и где сливки от коровы?
А морских коров не доят, они в "Красную книгу" занесены☝️.